Här kommer inspiration till en härlig rätt: vegofärsbiffar med en kärna av frisk färskost och till det rödbetsbulgur som lyfter allt till en färgglad fest för ögat.

Innan vi djupdyker i rätten vill jag ta upp en annan sak.

Vi har kommit in i oktober 2024. Något som är helt galet med det är att om knappt två veckor, den 19 oktober, är det tio år sedan jag publicerade mitt första recept här på bloggen. Den dagen i år kommer att innebära en ny riktning framåt. Återkommer om det inom kort.

Nu: mat!

Det här behöver du
(4 portioner (varav 2 portioner biff till frysen)
Färskostfyllda vegobiffar
850 gram formbar vegofärs
0,5 deciliter tomatpuré
4 vitlöksklyftor
1 matsked paprikapulver
1 matsked torkad oregano
1 tesked salt
1 knippe färsk bladpersilja
100 gram naturell färskost (växtbaserad om du vill)
Rapsolja till stekning

Rödbetsbulgur
4 portioner bulgur
2 färska rödbetor
1 grönsaksbuljongtärning
6 deciliter vatten
Rapsolja till stekning

Gör så här
Tina vegofärsen i ett par timmar.

Skölj, torka och finhacka bladpersiljan (blad och stjälk). Skala och skär rödbetan till fina tärningar.

Blanda tinad vegofärs med tomatpuré, persilja och kryddor i en stor skål. Pressa i vitlöken och blanda runt noga. Forma färsen till bollar och tryck med tummen så att du får en fördjupning. Skeda i färskost i hålet och förslut färsbiffen.

Stek rödbetan i lite rapsolja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt grönsaksbuljongtärning, bulgur och vatten. Låt koka på medelvärme i cirka tio minuter.

Stek vegofärsbiffarna i olja tills de fått fin färg.

Fördela rödbetsbulgur i fyra djupa tallrikar och toppa med biffarna.