Min make har för vana att göra en tårta till midsommar. Den är superfräsch, med syrlig rabarber och färska bär.

Men ibland kan man vilja göra något annat med rabarbern. Eftersom jag köpte en glassmaskin på en loppis förra året så är ju årets midsommardessert given. Det här receptet på rabarberglass med ”swirl” hittade jag här.

Den blev väldigt krämig. Så till den grad att en hade varit rätt mesig utan den syrliga kicken från swirlen – så hoppa inte över den.

Det här behöver du
(Knappt 1 liter glass)
Glassbas
200 gram rabarber
1 kryddmått salt
1.5 deciliter socker
3 deciliter vispgrädde
2 deciliter mjölk
2 äggulor

Rabarberswirl
100 gram rabarber
2 teskedar citronsaft
Knappt 1 deciliter socker
En nypa salt

Gör så här
Hacka rabarbern till glassbasen blanda med socker och salt i en kastrull. Låt sjuda på medelvärme tills rabarbern har mjuknat, det tar runt sju minuter. Låt svalna, i vattenbad går det fortare, och mixa sedan till en slät puré.

Häll tillbaka rabarberpurén i kastrullen och tillsätt mjölk och grädde. Blanda väl. Värm på till precis att blandningen börjar sjuda och ta sedan direkt från värmen.

Placera äggulorna i en skål, och häll långsamt på cirka 2 deciliter av den varma glassbasen under konstant omrörning. När äggulorna tempererats, häll ner dem i kastrullen med resten av glassbasen. Värm på till precis att blandningen börjar avge ånga. Det tar bara någon minut.

Låt glassbasen svalna. Täck med lock och låt stå i kylen i minst åtta timmar.

Gör rabarberswirlen. Hacka rabarber och sjud med citronsaft, socker och salt i cirka sju minuter. Låt svalna och mixa till en slät puré. Sätt purén tillbaka på medelvärme och låt sjuda i cirka fem minuter. Låt svalna och ställ i kylen.

När glassbasen suttit tillräckligt länge i kylen, kör den i glassmaskin enligt maskinens instruktioner. Min tar runt 20 minuter.

När glassen är klar, häll en tredjedel i en bytta och ringla över en tredjedel av swirlen. Fortsätt varva till glass och swirl tar slut. Frys till ett par timmar. Ta ut minst en kvart innan servering.