Dags för rätt två av tre på temat Hello Fresh. Den här gången en mättande bowl med mexikanska smaker. Gott och lättlagat!

Det här behöver du
(2 stora portioner)
2 vitlöksklyftor
1 tomat
0,5 rödlök
1 lime
1 litet knippe färsk koriander
1 avokado
20 gram salta jordnötter
1 förpackning kokta kidneybönor
1 tesked chiliflakes
2 teskedar sesamfrön
1 teskded texmexkrydda
2 matskedar tomatpuré
0,5 deciliter naturell yoghurt
150 gram ris
0,5 tesked socker
Salt och svartpeppar efter smak
Rapsolja till stekning

Gör så här
Finhacka vitlöken och stek den i en kastrull med rapsolja i en halv minut. Tillsätt 2,5 deciliter vatten och en halv tesked salt. Koka upp. Tillsätt riset, sänk värmen och sjud under lock i cirka 15 minuter. Ta från värmen och låt vila under lock i 10 minuter.

Finhacka rödlök, tomat och koriander. Skär limen i klyftor. Skala och skär avokadon i tunna skivor. Grovhacka jordnötterna. Häll av och skölj kidneybönorna.

Gör pico de gallo genom att blanda tomat, rödlök, koriander, en generös skvätt limejuice och lite salt och peppar i en skål.

Blanda yoghurt, några matskedar limejuice och en nypa salt i en annan skål.

Stek jordnötterna i en skvätt olja på medelvärme tills de blir lätt rostade (2–3 minuter). Tillsätt en halv tesked chiliflakes (skippa eller ta mindre om du inte gillar hetta) och stek i en minut till. Dra stekpannan från värmen och rör i sesamfrön. Låt svalna lite och pressa sedan i 1 tesked limejuice och en halv tesked socker. Smaka av med salt och peppar. Lägg över i en skål.

Stek kidneybönor, tomatpuré, texmexkrydda och lite salt i ett par minuter. Rör ner en halv tesked chiliflakes, en deciliter vatten, en halv tesked salt och en halv tesked socker. Stek i några minuter till, tills såsen tjocknat.

Fördela riset i två djupa skålar. Toppa med kidneybönor, pico de gallo, avokado och de stekta jordnötterna. Ringla över limeyoghurt.