Den här woken blev verkligen något av en abrovinsch. Jag hade precis startat ett experiment med tofu och var så inne i det att jag glömde bort att kylskåpet var helt tomt på ingefära, lime, pak choi och annat som brukar ingå i en fulländad wok.

Experimentet var en grej jag hade sett på instagram, ett tofu-hack om du vill: frys tofun, låt den tina i kylskåp och konsistensen har förändrats. Tofun är ”köttigare” men också mer porös, så den suger upp smak från andra ingredienser bättre.

Jag valde att marinera tofun, panera den och använda i en wok.

Den där woken ja. Av mitt kylskåpsinnehåll blev det en asiatisk-nordisk fusion. (På ren svenska: med bland annat morötter, palsternacka och rödbeta.)

Det här behöver du
(4–5 portioner)
450 gram naturell tofu
1 deciliter (cirka) rapsolja till stekning

Marinad
1 deciliter soja
2 matskedar näringsjäst
1 tesked rökt paprikapulver
2 matskedar srirachasås (chillisås)
1 tesked lönnsirap
1 vitlöksklyfta

Panering
1 deciliter vetemjöl
2 matskedar potatismjöl
1 tesked salt
1 rågad tesked bakpulver
1 deciliter vatten (eventuellt mer)
2,5–3 deciliter panko
4 matskedar sesamfrön

Wok
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
2 morötter
2 palsternackor
1 rödbeta
2 matskedar sambal oelek
0,5 deciliter soja
1 deciliter jordnötter
Salt efter smak
Rapsolja till wokning
4 portioner risnudlar

Gör så här
Frys tofun i minst 4 timmar och låt tina i kylskåp över natten. Skär den i kuber och placera på hushållspapper. Lägg en skärbräda med tyngd på tofun och pressa ut vätskan i cirka 30 minuter.

Blanda ihop ingredienserna till marinaden i en plastpåse och pytsa i tofukuberna. Marinera i minst en halvtimme, gärna längre.

Vispa ihop vetemjöl, potatismjöl, salt, bakpulver och vatten till en jämn smet. Späd med mer vatten om den är för tjock. Häll upp panko och sesamfrön i en skål. Doppa tofukuberna i smeten och sedan i pankomixen.

Hetta upp en stekpanna och häll i generöst med rapsolja. Stek kuberna i omgångar tills de är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.

Tillred risnudlarna efter förpackningens instruktioner. Låt rinna av.

Skala och skär lök, vitlök, morot, palsternacka och rödbeta i tunna strimlor. Hetta upp en wok och häll i lite rapsolja. Woka grönsakerna i omgångar.

Häll i en skvätt soja och sambal oelek. Rör ner risnudlarna och jordnötter. Smaka av med salt. Tillsätt tofun och rör om så att allt blandas.

Fördela på tallrikar. Servera med iskallt vatten. God aptit!