Vad ska man göra med alla kantareller? Den frågan såg jag på Facebook efter att många hittat en rekordskörd i svampskogen. Vi var också ute och plockade på oss! Det mesta torkade vi och nu har jag glädje av svamp på armlängds avstånd när helst jag vill koka ihop något av säsongens läckerheter.

I dag blev det en mustig svampragu, med gul kantarell, trattkantarell och champinjoner som jag plockade i mataffären. Till det en lyxigare variant på potatismos. Smaksensation!

Det här behöver du
(4 portioner)
Svampragu
250 gram färska champinjoner
30 gram torkad svamp (jag tog gula kantareller och trattkantareller)
1 gul lök
1 rödlök
2 morötter
1 deciliter torra belugalinser
2 deciliter rött matlagningsvin
2 deciliter vatten
Salt och svartpeppar efter smak
2 teskedar soja
1 tesked lönnsirap
0,5 deciliter näringsjäst (Bjäst)
Rapsolja till stekning

Potatismos de Lux
8 potatisar
50–75 gram mjölkfritt smör
0,5 deciliter havregrädde

Gör så här
Blötlägg den torkade svampen i minst 30 minuter. Häll av, men behåll vattnet.
Putsa och skiva de färska champinjonerna om de är stora, annars behåll dem hela.

Skala lök och morötter och hacka dem i små bitar.

Fräs svampen i olja tills vätskan dunstat och de har fått stekyta. Häll i lök och morötter, fräs i ett par minuter till.

Tillsätt belugalinser, matlagningsvin och vatten (från blötläggningen). Salta och peppra lätt. Koka under lock i cirka 15 minuter. Rör om då och då.

Skala potatisen och skär i små bitar. Koka dem mjuka och häll av vattnet. Klicka i smöret, häll i havregrädde och stöt till ett lent mos med potatisstöt.

Häll i soja, lönnsirap och näringsjäst i svampragun. Smaka av med mer salt och peppar.

Servera med ett glas rödvin.