Jag brukar publicera ett inlägg med mat från trädgården varje säsong. I år får tillbehören – med egenodlad chili, vitlök, aubergine och gräslök – stå för temat Skördetid.

I övrigt blev det en nyhet (färsk ”biff” från oumph) och en god klassiker (picklad rödlök) som tillsammans gav en palett av smaker på tallriken.

Receptet i sin helhet är till två personer, men tillbehören räcker desto längre (rör ner peston i nykokt pasta eller toppa en sallad, blanda aubergineröra och picklad rödlök i en sallad eller ha som tillbehör till valfri rätt.) Gör gärna rörorna i förväg, så hinner smaken mogna.

Det här behöver du
Het baba ganoush
2 små auberginer
1 matsked rapsolja
1 vitlöksklyfta
1 kryddmått torkade chiliflakes
2 teskedar färskpressad citronsaft
1 kryddmått rökt paprikapulver
0,5 tesked salt
1 kryddmått svartpeppar
1,5 matsked olivolja

Ugnspotatis
8–10 potatisar
2 matskedar olivolja
En nypa flingsalt

Picklad rödlök
2 rödlökar
1 deciliter ättiksprit (12 procent)
2 deciliter socker
3 deciliter vatten

Gräslökspesto
Cirka 150 gram färsk gräslök
2 matskedar näringsjäst
1 citron (skal från halva + saft efter smak)
1,5 deciliter rapsolja
Salt och svartpeppar efter smak

1 förpackning Oumph Beef style chunk
Rapsolja till stekning

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader. Dela auberginerna på längden och gnid in snittytorna med rapsolja. Lägg dem med skalet upp i en ugnsform och skär tunna skåror i skalet.

Baka auberginerna i ugnen tills skalet börjar bli skrynkligt, det tar runt 50 minuter. Gröp ur aubergineköttet och lägg i en mixer. Pressa i vitlök och och ­tillsätt chili, färskpressad citron, rökt paprikapulver, salt och svartpeppar. Mixa till en grov röra. Häll i en skål och pytsa ner olivoljan lite i taget. Smaka av. Ställ svalt.

Höj temperaturen i ugnen till 200 grader. Skrubba potatisen väl, men behåll skalet på. Torka och fördela i en ugnsplåt. Pensla på olja och strö över flingsalt. Baka mitt i ugnen i 20 minuter. Ta ut och rör om, baka vidare tills potatisen mjuknat och fått gyllene färg.

Picklad rödlök: skala och skiva löken. Koka upp ättika, vatten och socker. Pytsa i löken och låt svalna.

Gräslökspesto: Skölj och torka gräslöken och mixa med näringsjäst och lite citronsaft. Häll i olja och citronskal. Mixa vidare till en slät pesto. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft. Ställ kallt.

Stek Oumph-”biffen” i olja i tre till fyra minuter, tills de fått fin stekyta.

Fördela ”biff” och potatis på tallrikar, lägg röror och lök runt om.