Det är dags för en uppgraderad (= veganiserad) klassiker. Jag har gjort ratatouille i ugn i stället för i gryta på spisen, en örtpesto med diverse gröna blad från trädgården och näringsjäst i stället för ost och till det potatis som närmast kan beskrivas som friterad: tillagad i en väl tilltagen mängd smakrik olivolja. Sammanfattningsvis: mums!

PS: fick du pesto över? Bra! Det kommer snart ett nytt recept där det kommer till nytta. DS.

Det här behöver du
(6 portioner)
Örtpesto
Cirka 150 gram färska örter (jag tog basilika, gräslök, persilja, koriander)
1 deciliter sötmandel
2 matskedar näringsjäst
1 citron (skal från halva + saft efter smak)
1,5 deciliter rapsolja
Salt och svartpeppar efter smak

Ratatouille
2 stora (á 500 gram) förpackningar krossade tomater
1 aubergine
1 zucchini
2–3 paprikor
1 gul lök
1 matsked torkad timjan
1 kryddmått svartpeppar
0,5 tesked salt
0,5 deciliter olivolja

Ugnsfriterad potatis
1 kilo färskpotatis
2 deciliter olivolja
1 tesked salt

Gör så här
Börja med örtpeston. Skölj och torka alla färska örter. Hacka sötmandeln grovt. Mixa örter, mandel, näringsjäst och lite av citronsaften till en smulig massa. Häll i oljan och citronskal. Mixa vidare till en slät pesto. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft. Ställ i kylen medan du gör resten.

Värm ugnen till 200 grader. 
Skölj och skär aubergine, zucchini och paprika i tjocka skivor. Skala och hacka löken. Häll de krossade tomaterna i en ugnsform och rör ner grönsakerna. Ringla över olivolja och krydda med salt, svartpeppar och timjan. Tillaga mitt i ugnen i 40 minuter. Ta ut och låt svalna en aning.

Skrubba färskpotatisen, torka och lägg i en djup ugnsform. Häll på olivoljan och baka under ratatouillen i cirka 30 minuter. När ratatouillen är ute, stäng av ugnen, rör runt i potatisen, flytta formen till mitten och baka klart på eftervärme.

Fördela ratatouille och potatis på tallrikar, dutta pesto på potatisen och en liten klick bredvid.