Det är förvisso bara måndag, men jag är nog inte den enda i landet som bara har en dag för ögonen just nu. Fredag. Midsommarafton! Det är en högtid jag förknippar med grill och kravlöst häng i trädgården (vi tar oss sällan utanför tomtgräns numera).

I år har jag skapat en sallad smäckfull med smaker till lunch. Helt växtbaserad och alldeles ljuvlig!

Det här behöver du
(4 portioner)
Sallad
400 gram färskpotatis
1 liten rödlök
3 medelstora morötter
200 gram romanticatomater (eller annan smakrik sort)
1–2 krukor färsk basilika
50 gram färsk dill

Dressing
2 deciliter Planti Greek style gurt
1 burk röd tångkaviar
1 knippe färsk gräslök
Salt och vitpeppar efter smak

Gör så här
Koka färskpotatisen, låt den svalna och skär i bitar.

Skala och skär rödlöken i små tärningar. Borsta morötterna och skala dem i tunna skivor ner i en salladsskål. Halvera tomaterna. Skölj örterna och spara några basilikablad till garnering. Blanda ner tomater och örter med övriga grönsaker och de kalla potatisarna.

Blanda Planti gurt med tångkaviar och finklippt gräslök. Smaka av med salt och peppar. Rör ner i salladen. Servera med en kall öl eller ett glas rosé.