Helstekt blomkål må inte låta så mycket för världen, men oj så gott det blev med ett hett harissatäcke på! Jag serverade den med en variant av favoriten hummus och en god sallad. Det blev en smakrik sommarrätt som lär återkomma som en favorit i repris.

Det här behöver du (4 portioner)
1 blomkålshuvud (cirka 1 kilo)

Harissa
¹⁄₂ deciliter olivolja
2 matskedar sambal oelek
2 vitlöksklyftor
2 teskedar koriander
2 teskedar spiskummin
1 tesked svartpeppar
¹⁄₂ tesked salt

Hummus
230 gram kokta kikärtor (avrunnen vikt)
4 matskedar olivolja
2 matskedar citronsaft
0,5 matsked mald koriander
0,5 matsked spiskummin
2 matskedar tahini
Salt och vitpeppar efter smak

Sallad
1 deciliter bulgur
2 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 romansalladshuvud
2 morötter
4–5 stjälkar färsk mynta (enbart bladen)
ett knippe slätbladig persilja (stjälk och blad)
1 citron (saft och skal)
4 matskedar olivolja
salt och vitpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.

Ta bort blasten från blomkålen, skölj och torka den. Skala vitlöksklyftan och mixa alla ingredienserna till harissan. Pensla över hela blomkålshuvudet och ställ det på en bakplåtspappersklädd form mitt i ugnen. Baka i cirka 10 minuter, tills den fått färg. Sänk värmen till 125 grader och baka i ytterligare 30 till 40 minuter.

Gör hummusen: mixa kikärtor med övriga ingredienser och smaka av med mer kryddor tills du är nöjd. Ställ svalt.

Gör salladen. Koka bulgur med buljongtärningen i vattnet. Låt svalna.

Skölj och torka romansalladen. Skala och grovriv morötterna. Skölj mynta och persiljan, torka och grovhacka.

Blanda alla ingredienser till salladen i en stor skål. Ringla över olja. Riv citronskal över och pressa i saften. Salta och peppra. Blanda väl och smaka av med mer kryddor vid behov.

Dela blomkålshuvudet i fyra delar. Lägg upp på tallrikar med sallad och hummus. Njut!