Ibland kan jag bli sugen på risotto, men avskräcks av att det är en rätt omständlig procedur med att laga till den. Det blir ju sannerligen inte på en vardag.

Men, så tänkte jag till lite. Jag kan ju göra något som påminner om.

Min vardagsrisotto är förstås en blek kopia av nån sån där lyxvariant med tryffel eller sparris. Men den blev ändå mer än okej, faktiskt riktigt god. Och den har en annan svårslagen fördel. Klar på 20 minuter!

Det här behöver du (4 portioner)
2,5 deciliter jasmin- eller basmatiris
Olja att steka i
2 matskedar pesto
50 gram smör
1 deciliter riven parmesanost
Skal från en citron (+ ev en matsked saft)
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Stek riset i oljan i en het kastrull. Slå på dubbelt 5 deciliter vatten och låt sjuda enligt förpackningens längd.

Ta kastrullen från värmen och rör ner pesto, smör och parmesanost. Riv i citronskalet.  Smaka. Vill du ha lite mer syra, pressa i även en matsked citronsaft.

Smaka av med salt och peppar. Servera med valfri grönsak.