I yngre dagar var grillade revbensspjäll höjden av kulinarisk lycka. Det hände till och med att jag la en del av veckopengen på en kryddig bit som jag bar hem i en ångande påse från matbutikens delikatessavdelning.

I dag har jag vidgat vyerna, men den där smaken poppar ändå ibland upp som ett frestande minne. Skulle det kunna gå att göra vegetariska revbensspjäll som kan matcha? Jag var minst sagt tveksam, men när jag hittade ett recept på bloggen jävligt gott tändes hoppet.

Så hur blev det? ”Jävligt gott!” utbrast maken trots att han aldrig hört talas om bloggen där jag fann inspirationen.

Och joooo, det var gott även om min variant inte lurar någon carnivor. Jag följde inte originalreceptet särskilt slaviskt, kanske blir quornen mer likt revbensspjäll om man gör det? Klart värd att laga vilken variant du än väljer!

OBS är inte svårt men kräver tid. Marinera ribsen och gör cole slaw en dag innan så kommer smakerna fram allra bäst.

Detta behöver du (4 portioner)
Vegetariska ribs
1 påse quornfilé
1 deciliter rapsolja
1 citron (saften)
2 matskedar honung
3 vitlöksklyftor
3-4 centimeter färsk ingefära
2 matskedar sambal oelek
4 matskedar barbecuesås
1 kryddmått grovmalen svartpeppar
3 droppar liquid smoke (se exempel här)

 

Röd cole slaw
350 gram rödkål (vitkål går förstås lika bra)
1 medelstor morot
½ rödlök
1 deciliter creme fraiche
1 deciliter majonnäs
1 matsked dijonsenap
1 tesked socker
Salt vit- och svartpeppar efter smak

 

Klyftpotatis
8-10 potatisar
5-6 matskedar olivolja
Flingsalt

 

 

Gör så här
Börja med marinaden. Blanda rapsolja, citronsaft, honung, sambal oelek och barbequesås i en fryspåse. Pressa i vitlöksklyftorna. Skala och riv i ingefäran. Peppra och droppa i liquid smoke. Rör runt rejält så att allt blandas i påsen.
Lägg i quornfiléerna och låt stå kallt över natten, eller åtminstone i fyra till fem timmar. Blanda runt då och då så att filéerna täcks av marinad runt om.

Fortsätt med cole slaw. Finstrimla rödkålen och lägg i ett durkslag. Koka upp en liter vatten och slå över kålen. Skölj genast med iskallt vatten tills kålen svalnat. Låt droppa av.
Blanda creme fraiche, majonnäs, dijonsenap, socker, salt vit- och svartpeppar i en skål. Rör runt så att allt blandas. Smaka av med mer kryddor och eventuellt mer senap om det behövs.
Skala och grovriv moroten. Skala och finhacka rödlöken. Torka av rödkålen med hushållspapper. Blanda ned grönsakerna i creme fraiche-röran och rör runt så att allt täcks. Täck över och ställ i kylskåp över natten, eller åtminstone i fyra-fem timmar.

En timme innan servering: börja med klyftpotatisen. Värm ugnen till 225 grader. Borsta potatisarna men behåll skalet på. Klyfta dem och sprid ut på en bakplåtpappersklädd plåt. Pensla på generöst med olivolja och strö över flingsalt. Baka i ugnen i cirka 40 minuter – men ta ut plåten någon gång efter halva tiden och rör runt så alla klyftor gräddas jämnt. Låt stå tills de fått gyllene färg och är lite knapriga.

Höj värmen på ugnen till 250 grader och dra på grilleffekten. Spara överbliven marinad och lägg quornfiléerna på en plåt med bakplåtspapper och ställ högt upp. Låt grilla i cirka 5 minuter. Ta ut plåten, vänd på filéerna och pensla på mer av marinaden. Stek i ytterligare cirka 8-10 minuter, tills de tagit rejält med färg.

Rör runt i cole slaw-byttan och smaka av en sista gång. Pytsa upp kålsallad, klyftpotatis och ”ribs” på tallrikar. Servera med en extra klick barbecuesås. Drick coca cola eller en öl till.