Jag hade först tänkt att dra till med något midsommaraktigt recept men ångrade mig, trots att jag precis tagit ur en tårtbotten ur ugnen. Midsommartårtan får du smaka på nästa år (kanske).

I stället blir det pasta, fast ändå inte. Jag testade att göra zucchinipasta och gjorde en enkel men smakrik tomatsås till. Väldigt gott och väldigt enkelt! Du behöver inte vara vare sig glutenintolerant eller kolhydratjägare för att kunna njuta av den här rätten.

Det här behöver du (OBS: två portioner, dubbla allt utom kryddorna om ni är fyra)
1 zucchini
En halv liten gul lök
1 vitlöksklyfta
4-6 skivor soltorkad tomat
1 förpackning krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 tesked paprikapulver
2 matskedar torkad oregano
En halv tesked sambal oelek
Oliv- eller rapsolja till stekning
25 gram smör
Salt och peppar efter smak
Parmesanost

Gör så här
Skölj och ansa zucchinin. Forma den till långa spaghetti-liknande strängar, antingen med hjälp av en grönsakssvarv eller som ovan med en mandolin utrustad med rätt knivar. Har du inte heller en mandolin får du ha lite tålamod och skära till din spaghetti med kniv.
Skala och finhacka lök och vitlök. Låt de soltorkade tomaterna rinna av på ett på hushållspapper och skär dem sedan i mindre bitar.
Hetta upp olja i en kastrull och fräs vitlök och lök tillsammans med paprikapulvret. Tillsätt de soltorkade tomaterna, krossade tomater, kryddor, grönsaksbuljongtärningen och smöret. Låt koka i tio minuter. Smaka av med salt och peppar.
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten. Låt zucchinispaghettin koka 1-2 minuter beroende på tjocklek och häll sedan i ett durkslag och låt rinna av.
Lägg upp zucchinin i djupa tallrikar, häll på tomatsåsen och hyvla parmesanost över. Servera med ett glas gott rödvin.