I en klassisk paella finns många grönsaker men den kan också innehålla både skaldjur, kyckling och till och med kanin. Jag har gjort en helgrön variant som tar dina smaklökar till en sammetslen spansk kväll på ett kick.

Det här behöver du (4-5 portioner)
350 gram arborioris
150 gram grön sparris
60 gram gröna ärtor (frysta)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 burk soltorkade tomater
1 burk urkärnade oliver
1 förpackning (380 gram) kokta kikärtor
2 paprikor, gärna i olika färger
3 matskedar olivolja
1 tesked paprikapulver
1 tesked gurkmeja (om du inte vill lyxa till det med saffran)
1 grönsaksbuljongtärning
1 citron
Salt och peppar efter smak

Så här gör du
Värm ugnen till maxtemperatur med grillfunktion. Skölj och skär paprikorna i fyra bitar, ta bort blomfästet. Grilla dem tills skalet är kolsvart. Lägg dem i en plastpåse och knyt åt. Låt svalna 20-30 minuter och dra sedan av det sotade skalet. Krångligt? Tänk på att om du hoppar över detta moment kommer din rätt inte att bli lika god!
Skala och hacka lök och vitlök. Strimla tomater och grovhacka oliver. Låt kikärtorna rinna av. Ångkoka sparris och ärtor i några minuter. 
Koka riset fem minuter kortare än anvisningar på förpackningen, släng i buljongtärningen i vattnet.
Hetta upp oljan och stek grönsakerna i gurkmeja och paprikapulver – börja med lök, vitlök, fortsätt med tomater och oliver efter någon minut. Tillsätt det nästan färdigkokta riset. Rör om. Tillsätt mer vatten vid behov. Lägg i sparris och ärtor, riv i skalet av citronen och pressa i saften från halva. Sätt på ett lock och låt koka. Smaka av med salt och peppar.