När advent närmar sig märker jag att allt fler sökningar på vegetarisk julmat leder besökare hit till bloggen. Välkomna! Här har jag två rätter som står sig fint i konkurrensen på julbordet, oavsett om det är ett helgrönt eller ett traditionellt.

Rödbetsbollarna är inspirerade av ett recept från Gokväll i SVT och salladen är ett eget påhitt. Smakerna och färgerna är rent sensationella, granatäpple, lite apelsin, ingefära, rödbetor … En fest för öga och gom! Dessutom garanterat paltkoma-fritt, så du kommer att orka dansa runt granen långt efter att alla andra slocknat vid sina skinkmackor.

Det här behöver du (4-6 portioner)
Rödbetsbollar:
2-4 rödbetor
2 vitlöksklyftor
5 cm färsk ingefära
En halv ekologisk citron (pressad samt det gula av skalet rivet)
1 förpackning (à 400 gram) kikärtor
1/2 dl bladpersilja
1 dl grahamsmjöl
2 torkade eller färska chilifrukter
1 tsk salt
1 dl sesamfrö
1-2 matskedar olivolja

Sallad:
1-2 morötter
1 granatäpple
1 dl bulgur
1 tärning grönsaksbuljong
En apelsinklyfta
65 gram (en påse) ruccola
8-12 brysselkål
En halv ekologisk citron (pressad samt det gula av skalet rivet)
salt och peppar efter smak

Gör så här
Börja med salladen. Koka bulgur i vatten med buljongtärningen. Ansa brysselkålen och halvera de största. Stek dem tills de får färg (men fortfarande har mycket tuggmotstånd). Pressa över apelsinsaften och ställ åt sidan att svalna.

Skala och grovriv moroten. Klyfta granatäpplet. Lägg ruccola och morot i en stor salladsskål. Bänd upp granatäpplet och putta ut kärnorna i skålen. Ta med så mycket saft du kan. Riv i skal och pressa i saft från en halv citron. Rör runt, salta och peppra.

Fortsätt sedan med rödbetsbollarna. Skala och finriv rödbetor, vitlök och ingefära och lägg i en stor skål. Riv i citronskalet. Skölj kikärtorna och mixa med persilja, olivolja, chili och saften av halva citronen. Häll i skålen med de andra ingredienserna. Tillsätt mjöl och salt. Forma till bollar och rulla i sesamfrön. Hetta upp en stekpanna, häll i olja och bryn bullarna tills de är gyllene.

Häll kall bulgur och brysselkål i salladsskålen. Smaka av och servera med rödbetsbollarna.

PS: har du instagram? Nu har jag skapat ett konto som heter veckansvego. Där kommer jag att publicera blogginlägg och bilder från sådant som händer i mitt kök och i min trädgård. Hoppas vi syns där! DS.