Nu var det ett tag sedan jag publicerade någon rätt med en av mina favoritgrönsaker, auberginen. Bot och bättring! Detta är en smakrik historia som får buffébordet att glänsa. Kanske inte det allra mest hälsosamma, auberginen blir i stort sett friterad i oljan – men gott! Funkar också som tillbehör, varför inte till hemgjord falafel eller någon grönsaksburgare?

Receptet kommer från Ica och originalet hittar du här. (Det innehåller inte citronskal – i min variant är det ett måste!)

Det här behöver du (fyra rejäla tillbehörsportioner eller 8 portioner till buffé)
800 g aubergine
2 tsk salt
1/2 dl jungfruolivolja
2 röda paprikor
1 vitlöksklyfta
juicen och skal av 1 citron
1 tsk malen spiskummin
1/2 tsk paprikapulver
salt och svartpeppar

Gör så här
Sätt ugnen på grill, 250°C.
Skölj auberginerna och skär dem i centimetertjocka skivor och salta. . Varva aubergine och salt på en tallrik. Låt stå i ca 30 minuter.
Skölj och kärna ur paprikorna. Dela dem i 4 delar och lägg dem med skalet uppåt på en plåt. Rosta dem i ugnen tills skalet får svarta blåsor. Ta ut paprikorna och lägg dem genast i en plastpåse. Låt ligga i 30 minuter.
Krama vätskan ur auberginerna. Stek dem i omgångar i rikligt med olivolja, 3-4 minuter på varje sida tills de blir gyllenbruna. Låt svalna.
Dra skalet av paprikorna och skär dem i 1 cm tjocka skivor. Skala och skiva vitlöksklyftan så tunt det går. Blanda aubergine, paprika, vitlök, rivet citronskal- och juice och kryddor. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.