Jag har aldrig gjort paj i långpanna, men tänkte att det kunde vara ett bra sätt att få till extra många portioner när man ändå håller på och kladdar med den där degen. Ett moment som jag hoppade över – och som jag inte begriper hur någon kan få till – är att låta degen vila i kylen innan förgräddningen. Vem har plats för en långpanna i kylskåpet?

Lät mig inspireras av Icas recept Grön ostpaj, men gjorde som vanligt ett antal ändringar.

Det blev mycket mat och mättande portioner! Ser sjukt nyttigt ut och är smakrikt och fint även för ögat. Passar fantastiskt om det kommer många på besök. Kanske till buffébordet – eller som i mitt fall lösningen på ett antal matlådor till jobbet på ett kick.

Ingredienser (8 portioner – minst)
Pajskalet
4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl (går att i stället ha hela mängden vetemjöl)
250 g kylskåpskallt smör
5 msk iskallt vatten

Fyllningen
ca 1 kilo färsk broccoli (buketter och stam)
2 röda paprikor
1 burk soltorkad tomat i olja (à ca 200 g)
Cirka 150 gram körsbärstomater
2 rödlökar
Cirka 2 dl riven ost
280 gram (= 2 paket) Kvibille ädel special

Äggstanningen
3 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
5 ägg
Salt och vitpeppar

 

PS: kolla in det här supersnygga gröna ägget (ett vanligt till vänster)! Det kommer från hönan Nanne. Hon är en grönvärpande ras och bor i Nordkroken, utanför Vänersborg, där hon strövar fritt i sin mattes trädgård och myser med sina kompisar. Jag träffade henne nyligen på en tjänsteresa.

 

Gör så här

Pajskalet: Skär smöret i små bitar. Nyp ihop mjöl och smör för hand till en smulig massa. Tillsätt vattnet och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i långpannan och nagga bottnen med en gaffel. Låt vila ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10 minuter.

Fyllningen: Skär broccolin i buketter och skiva stammen tunt. Koka stambitarna cirka 2 minuter i lättsaltat vatten. Tillsätt sedan broccolibuketterna och låt koka ytterligare en minut. Låt broccolin rinna av i ett durkslag.

Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skär körsbärstomaterna i halvor. Häll av oljan (inte i vasken!) från de soltorkade tomaterna. Skär rödlökarna i halvor och strimla sedan tunt.

Vispa ihop alla ingredienser till äggstanningen, salta och peppra.

Fördela broccolibuketter- och stammar, paprika lök och tomater i det förgräddade pajskalet. Strö över den rivna osten och ädelosten i bitar. Häll på äggstanningen.

Sänk ugnstemperaturen till 200°C. Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.