Ah, Instagram du idétorkans heliga graal!

Den här veckan har jag lagat mat efter inspiration från fantastiska @nomeatdisco (igen), en smakrika rätt med tofu. Det blev supergott (igen). Passar till såväl vardag som helg.

Jag gjorde några få ändringar i receptet och la även till champinjoner på grund av hade några som sjöng på sista versen.

Det här behöver du
(4 portioner)
Kokospanerad tofu
400 gram fast tofu
3 matskedar soja
2,5 deciliter riven kokos
1 deciliter potatismjöl
Salt och svartpeppar
Rapsolja till stekning

Citrongräscurryn
En medelstor purjolök
4 vitlöksklyftor
10 centimeter färsk ingefära
100 gram färska champinjoner
2 matskedar Thai chilisås
3 stjälkar citrongräs
2 teskedar gurkmeja
1 matsked soja
1 förpackning kokosmjölk

Övrigt
4 portioner ris
Eventuellt en kruka färsk koriander

Gör så här
Skär tofun i skivor eller stavar. Lägg dem i en djup skål och häll över sojan. Låt marinera.

Skölj och skär purjo och citrongräs i ringar. Skala och finhacka vitlöken. Skala och skär ingefäran i tunna stavar. Putsa och skiva champinjonerna.

Fräs alla grönsaker i olja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt gurkmeja, soja, chilisås och kokosmjölk efter några minuter. Rör om och låt puttra på medelstark värme tills såsen kokat ihop (cirka 20 minuter).

Koka ris och panera tofun under tiden.

Blanda ihop riven kokos, potatismjöl, salt och svartpeppar i en djup skål. Tryck ner tofubitarna så att de täcks med panering.

Stek den panerade tofun i olja några minuter per sida tills de fått gyllene färg.

Fördela ris och citrongräscurry på tallrikar. Toppa med stekt tofu och eventuellt lite färsk koriander om du vill stila lite extra.