Jag hade faktiskt trott att jag skulle vara latare i år, men det blev inte så många repriser av gamla inlägg på bloggen trots allt. Detta är det andra, och sista.

Den här sommarsoppan, först publicerad 2016, är väl värd att lyfta igen – nu i veganiserad form . Bon appetit!

Det här behöver du 
(4 portioner)
3 morötter
Cirka 150 gram franska bönor (haricots verts)
250 gram blomkål
65 gram bladspenat
1 liten purjolök
1 buljongtärning
1 matsked växtbaserat smör till stekning
5 deciliter vatten
4 deciliter havremjölk (eller havregrädde)
3 matskedar idealmjöl
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Skala morötterna, skölj och skiva purjolöken, snoppa bönorna och dela de största i mindre delar. Skiva morötter och purjo. Skölj och skär blomkålen i små buketter.

Stek alla grönsaker utom spenaten med smöret i en stor kastrull.
Häll i vatten och låt koka cirka 5 minuter. Låt koka tills grönsakerna mjuknat något men så att det fortfarande finns tuggmotstånd kvar. Häll i bladspenaten och rör om.

Häll av grönsakerna i ett durkslag som du ställer i en bunke. Häll tillbaka vattnet i kastrullen. Blanda mjölet med lite av havremjölken/grädden och rör ihop till en redning.  Häll resten av mjölken samt buljongtärningen i kastrullen och låt koka upp. Häll i redningen under omrörning och låt koka i ytterligare tre minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll tillbaka grönsakerna och rör om.

Servera med gott bröd.