Försäljningen av pumpa måste ha fått en riktig skjuts i min matbutik den här hösten, för nu har jag – som sällan köper just den grönsaken – lagt ner en butternutpumpa för tredje gången på kort tid.

Anledningen är Tareq Taylor. Jag har följt hans matlagning i SVT med intresse, först i Trädgårdstider och nu i Lyckomaten. Men det är första gången jag faktiskt går till handling och försöker laga till ett av hans recept, som just innehåller pumpa.

Fast i ärlighetens namn följde jag ju egentligen inte receptet nu heller, för hans Italienska köttbullar och pumpaspaghetti blev förstås till en vegetarisk variant i mina händer.

Det här behöver du (4 portioner)
1 butternutpumpa

Vegobullar
400 gram tinad Anamma formbar vegofärs
1 gul lök
1 deciliter mineralvatten
1 tesked salt
1 tesked svartpeppar

Tomatsås
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1–2 torkade eller färska chili
3 matskedar olivolja
2 matskedar tomatpuré
2 matskedar torkad basilika
2 matskedar torkad oregano
2 förpackningar (à 400 gram) krossade tomater
Cirka 6 deciliter vatten
2–3 teskedar salt
1 lagerblad
25 gram smör

0,5 deciliter riven parmesanost till servering

Gör så här
Börja med vegobullarna.

Värm ugnen till 150 grader.

Riv den gula löken i en bunke och blanda med vegofärs, mineralvatten, salt och peppar. Forma till bullar och lägg på en ugnsplåt. Baka i cirka 10 minuter, de behöver inte bli färdigstekta.

Fortsätt med tomatsåsen.

Skala och grovhacka lök och vitlök. Finhacka chilin (ta bort kärnorna om du vill minska hettan). Stek grönsakerna och tomatpurén i oljan i en kastrull i 3–5 minuter.

Tillsätt basilika, oregano, lagerblad, tomatkross, vatten och salt. Låt såsen koka upp och sedan sjuda i cirka 30 minuter. Tillsätt smöret och smaka av, krydda mer vid behov.

Låt vegobullarna puttra i tomatsåsen och gör pumpaspaghettin under tiden.

Koka upp vatten med lite salt i en stor kastrull.

Skala pumpan, ta bort kärnorna och skär fruktköttet i tre till fyra bitar på längden. Svarva till spaghetti i en grönsakssvarv och häll i kastrullen med vattnet. Låt sjuda i en minut, låt sedan rinna av i ett durkslag.

Blanda pumpaspaghetti med köttbullar i tomatsås i en stor skål eller direkt på tallrikar och strö över parmesanost.

Servera med valfri grönsak.