Jag vände mig till tidningen Vego igen och lät mig inspireras av härligt blodröda biffar med kikärtor och rödbeta med klyftpotatis och tzatziki till. Följde inte receptet särskilt slaviskt, men det blev gott ändå.

Och: jag fick ännu en gång nytta av mina ärtskott på fönsterbrädan. Biffarna höll inte ihop särskilt bra och blev rätt fula så det var perfekt att kunna dölja dem bakom ett lager av skir grönska.

Det här behöver du (4 portioner)
Biffarna
2 förpackningar kokta kikärtor (à 400 gram)
2 rödbetor
1 tesked salt
1,5 kryddmått svartpeppar

Tzatziki
En halv gurka
En halv tesked salt
1,5 deciliter turkisk yoghurt
2 matskedar olivolja
2 vitlöksklyftor
Salt och svartpeppar efter smak

Klyftpotatis
6-8 potatisar
3 matskedar olivolja
Flingsalt

Gör så här
Börja med tzatzikin. Riv gurkan grovt och blanda med salt i en sil. Låt rinna av i 10-15 minuter. Krama ur all överflödig vätska. Blanda med yoghurt, olivolja, svartpeppar och pressas vitlök. Låt stå i kylen.

Värm ugnen till 225 grader. Borsta potatisarna men låt skalet vara kvar. Klyfta och placera ut på en ugnsplåt. Sprinkla över olivolja och flingsalt. Baka i ugnen i cirka 30 minuter, tills de mjuknat och fått fin färg.

Fortsätt med biffarna. Häll kikärtorna i en sil, skölj och låt rinna av. Grovriv rödbetorna. Mixa med stavmixer eller i matberedare tills det blir en slät smet. Blanda i salt och svartpeppar. Forma till biffar och stek i olja tills de fått en fin yta.

Servera biffarna med tzatziki, klyftpotatis och valfri grönsak.