Det blev dags att plocka upp mitt nummer av tidningen Vego igen. Jag lät ögonen styra och fastnade för en rätt som passar perfekt en söndag. Inte för att den var så himla tidsödande att göra, men smakmässigt kändes det som att någon kock lagt timmar i köket för att prestera detta. Svampragu med selleristomp är en rätt att imponera med.

Det här behöver du (fyra portioner)
Selleristomp
350 gram rotselleri
350 gram mjölig potatis
50 gram smör (eller valfritt mjölkfritt alternativ)
0,5 deciliter mjölk
salt och svartpeppar efter smak
Svampragu
1 gul lök
300 gram champinjoner (eller annan färsk svamp)
15 centimeter purjolök
1 vitlöksklyfta
1 grönsaksbuljongtärning + cirka 2 deciliter vatten
1–2 matskedar soja
1 matsked idealmjöl
salt och svartpeppar efter smak
olja och smör till stekning

Gör så här
Skala vitlök, gul lök, potatis och rotselleri. Putsa svampen.
Skiva gul lök och finhacka vitlöken. Snitta, skölj och finhacka purjolöken. Skiva svampen.

Skär potatis och rotselleri i små bitar och koka dem tills de är mjuka (koktiden beror på bitarnas storlek).

Fräs gul lök och svamp i olja och smör i en stekpanna tills all vätska sugits in. Tillsätt purjo och vitlök, låt fräsa en minut till.
Tillsätt buljongtärning och vatten, soja och idealmjöl. Rör runt ordentligt och koka upp. Salta och peppra.

Låt svampragun sjuda i 10–15 minuter. Smaka av och krydda mer om det behövs. Späd med mer vatten om konsistensen är för kompakt.

Häll av vattnet från potatis och rotselleri. Klicka i 50 gram smör och mjölken.Mosa med en potatisstöt tills du är nöjd med konsistensen. Salta och peppra.

Bred ut selleristomp på tallrikar och klicka i svampragun. Servera med valfri grönsak.