Blev sugen på sallad igen, men kände för lite variation mot de där jag brukar sno ihop med bulgur och rivna rotfrukter som bas. Det blev en asiatisk historia som minsann gjorde avtryck i munnen! Vill du dra ner på hettan? Ta då lite mindre ingefära, det är inte den beskedliga spanska pepparn som får tungan att krulla sig.

Det här behöver du (4 portioner)
4 portioner glasnudlar
5-10 centimeter färsk ingefära
4-6 vårlökar
2 spansk peppar
2 pak choi
Saft och skal av en citron
50 gram ruccola
En ask körsbärstomater (10-15 stycken)
Rapsolja till stekning
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Tillred glasnudlarna enligt paketets anvisningar och låt svalna.
Ta loss pak choi-bladen från stammen, skölj varje blad noga och låt torka på hushållspapper.

Skölj den spanska pepparn, skär loss stjälken och finhacka resten med eller utan kärnor (behåll dem för lite mer styrka).
Skala och grovhacka ingefäran. Finstrimla vårlöken. Halvera tomterna. Blanda ruccolan samt alla hackade och strimlade grönsaker i en stor salladsskål.

Skär de större pak choi-bladen i lite mindre bitar och behåll de små intakta. Stek dem i några minuter i olja, pressa över citron.
Blanda pak choi och glasnudlar med resten av grönsakerna i salladsskålen. Rör om ordentligt. Smaka av med citronskal, mer citronsaft, salt och peppar.
Servera med ett gott bröd eller grillad halloumi eller grönsaksspett i het marinad.