Sommaren har tagit lov. När jag låter blicken vandra ut genom fönstret rycker jag till av att grillen står där nere och hånflinar. Det får bli inomhusätning, en burgare från Icas receptskatt, den här gången med aubergine. Ingen hälsokost, här är det ost, stekning, gratinering. Men så verkar ju beach 2017 inte bli något att bekymra sig om. Burgaren är god, men kanske i flottigaste laget ändå.

Det här behöver du (4 portioner)
2 auberginer
3 matskedar olivolja
2 deciliter riven ost
1 deciliter ströbröd
salt och peppar
1 rödlök
2 avokado
Mozzarella (250 gram)
Ruccola (några blad per burgare)
8 hamburgerbröd

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Skär auberginen i cirka 1,5 centimeter tjocka skivor på längden. Salta, peppra och stek dem gyllenbruna i omgångar i olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg dem på en ugnsplåt. Blanda ost och ströbröd, toppa aubergineskivorna med blandningen och sätt in mitt i ugnen ca 10 minuter.
Skala och skär löken i tunna skivor. Stek om du vill, annars funkar det med rå lök. Dela, kärna och gröp ur avokadon. Skär avokadon i skivor. Skiva mozzarellan, krydda ruccolan med salt, peppar och några droppar citronsaft. Montera burgarna med alla tillbehör på bröd (rosta dem gärna lätt i stekpannan).