Det här är ett tillbehör för den tålmodige. Den försvenskade versionen av Koreas nationalrätt Kimchi är visserligen ganska lättlagad, men tar lång tid – totalt över en vecka. Så fixa till din Kimchi i dag, för nästa vecka publicerar jag ett recept på en maträtt som den passar alldeles ypperligt till.

Originalreceptet kommer från Icas tidning Buffé och innehåller fisksås. Du kan byta ut den mot citronsaft.

Det här behöver du
1,5 kilo salladskål (”kinakål”)
1,5 deciliter salt
250 gram rättika
2 matskedar finriven färsk ingefära
3 matskedar pressad vitlök
1 liten purjolök
5 matskedar sambal oelek
1 matsked socker
2 matskedar pressad citron (eller 1 matsked fisksås)

Gör så här
Halvera salladskålen på längden och lägg den med snittytan upp i en stor bunke. Strö salt över och mellan bladen. Häll på vatten så att det täcker. Lägg på en tallrik eller ett lock. Låt stå 1 dygn i rumstemperatur.
Skölj av kålen så att överflödigt salt spolas bort. Låt rinna av i ett durkslag.
Skölj och finstrimla purjolöken. Skala och strimla rättikan fint. Blanda ingefära, vitlök, purjolök, rättika, chilipeppar, socker och pressad citron. Fördela blandningen ordentligt mellan bladen och runt kålen. ”Tvinna” de halva kålhuvudena och lägg dem tätt i en storleksanpassad burk med tättslutande lock. (Här hittar du Buffés steg för steg-guide till hur man gör.)
Låt stå 1 dygn i rumstemperatur. Ställ därefter in den i kylen 5–7 dagar (den klarar sig ytterligare ett par veckor och blir bara smakrikare med tiden).

Kimchi kan man äta till grytor, falafel, bönbiffar, vegoburgare … Allt som är gott med ett stingstarkt tillbehör!