Mackor till lunch behöver inte vara ett dåligt alternativ, åtminstone inte när de är så här matiga och goda. Karamelliserad lök, soltorkad tomat, franska bönor … Det blev ”med variation” eftersom jag inte fick plats med allt på en och samma smörgås.

Det här behöver du (4 portioner)
4 skivor valfritt gott bröd
2 mogna avokado
2 rödlökar
1 matsked strösocker
1 matsked smör till stekning
½ kryddmått salt
1 deciliter vatten
100 gram franska bönor
6-8 skivor soltorkad tomat i olja
15 gram ruccola
1 deciliter riven lagrad ost
Bordsmargarin

Gör så här
Skala och skiva löken tunt. Snoppa bönorna. Stek bönor och lök i smör tills de har fin färg. Ta bort bönorna ur stekpannan och strö socker och salt över löken. Sänk värmen och häll på vattnet. Låt mjukna i cirka 10-15 minuter.
Skär avokadon i skivor. Låt tomaterna rinna av på papper och skär dem i mindre bitar. Smöra brödskivorna och lägg på avokadon och ruccolablad. Fortsätt med karamelliserad lök och riven ost. Toppa hälften av smörgåsarna med soltorkad tomat och resten med stekta bönor. Mackorna blir lite kladdiga, så ha en servett till hands och njut!