För en tid sedan nämnde en kär vän en maträtt, räkcrepes, som jag gjorde för väldigt länge sedan. Tanken på dem fick det fortfarande att vattnas i hennes mun. Varför inte spinna vidare på det spåret i en vegetarisk variant, tänkte jag.

Det blev en höstig variant med svampfyllning. Tack vare goda grannar hade jag kantareller i frysen och sedan fyllde jag på med några champinjoner som snart skulle ha sett sina bästa dagar. Örter och grahamsmjöl i smeten gör att det blir mindre pannkaka över det hela. Lyxigt, matigt och väldigt gott. På köpet får du ett kök med doft av ursvensk skog.

Och vill du göra det lätt för dig, köp färdig pannkakssmet. Vill du göra det ännu lättare, köp färdiga pannkakor.

Det här behöver du (2-4 portioner)
3 ägg
3-4 dl mjöl (hälften vete, hälften graham)
4-5 dl mjölk
4 matskedar torkade örter (gärna gräslök och persilja)
1 matsked smält smör
Salt

1 gul lök
1 påse (65 gram) färsk spenat
250 gram färsk svamp (kantareller och/eller champinjoner)
2,5 dl matlagningsgrädde
1 matsked torkad rosmarin
Salt och peppar
1 dl riven, smakrik ost

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Börja med crepesen. Vispa ihop ägg, mjöl, mjölk, örter smör och salt till en slät smet. Är den för tunn: ta i lite mer mjöl, är den för tjock, späd med mjölk. Häll i lagom med smet i en het panna och grädda. Vänd. Gråt inte om den första blir helt misslyckad, det hör till.
Börja med fyllningen under tiden som du steker crepes. Ansa svampen och skär i mindre bitar. Finhacka löken.
När alla crepes är färdiga, fräs svamp och lök i pannan några minuter. Tillsätt grädde och rosmarin. Låt bubbla tills vätskan reducerat. Tillsätt spenaten och smaka av med salt och peppar.

Bred ut en crepe i ugnsformen och lägg några matskedar av fyllningen i ena kanten. Rulla ihop. Fortsätt med nästa tills alla är klara. Får du fyllning över kan du servera det vid sidan om. Sprinkla ost över anrättningen och gratinera knappt tio minuter, tills färgen är gyllene.