Etikettarkiv: Jul

Till det gröna julbordet: ”köttbullar”

Standard

veckansvego-fardiga-julkottbullar

Julen närmar sig med rasande takt och med den funderingar på vilka alternativ det finns att ställa fram på julbordet när maten ska passa många olika smaker och inriktningar. Vissa dör utan skinka på gris. Andra vill att köttbullarna inte bara är vegetariska utan veganska. Här kommer ett recept för de sistnämnda!
Inspirerat av Icas recept, men med en del ändringar i min tappning.

veckansvego-ingredienser-julkottbullar

Det här behöver du (30-40 bullar beroende på storlek)
3 deciliter ris
380 gram (en förpackning) kokta kikärter
2 matskedar dijonsenap
1/2 tesked salt
1/2 tesked malen kryddpeppar
2 kryddmått svartpeppar
Smör och olja till stekning

veckansvego-gor-sa-har-julkottbullar

Gör så här
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen och låt kallna i ett vattenbad.
Värm ugnen till 200 grader.
Skölj kikärtorna rinna och låt rinna av. Häll i alla kryddor och kikärtorna i riskastrullen och mixa till en smet. Forma till bullar med svala händer (skölj då och då i kallt vatten).
Ställ in bullarna på en plåt i ugnen cirka 20 minuter. Ta ut dem och stek i olja och smör så att de får fin färg. (Det går att skippa ugnen men då tar stekningen betydligt längre tid och det är svårt att veta när de är riktigt genomstekta.)
Servera med inlagda rödbetor och potatisgratäng eller som en del av ett helt julbord.

veckansvego-serverade-julkottbullar

Nästa vecka kommer steg två i årets julbordsspecial. En cliffhanger så god som någon!

veckansvego-till-det-grona-julbordet

Julbordets gröna favoriter

Standard

veckansvego färdig julmat

När advent närmar sig märker jag att allt fler sökningar på vegetarisk julmat leder besökare hit till bloggen. Välkomna! Här har jag två rätter som står sig fint i konkurrensen på julbordet, oavsett om det är ett helgrönt eller ett traditionellt.

Rödbetsbollarna är inspirerade av ett recept från Gokväll i SVT och salladen är ett eget påhitt. Smakerna och färgerna är rent sensationella, granatäpple, lite apelsin, ingefära, rödbetor … En fest för öga och gom! Dessutom garanterat paltkoma-fritt, så du kommer att orka dansa runt granen långt efter att alla andra slocknat vid sina skinkmackor.

veckansvego ingredienser färgstark julmat

Det här behöver du (4-6 portioner)
Rödbetsbollar:
2-4 rödb
etor
2 vitlöksklyftor
5 cm färsk ingefära
En halv ekologisk citron (pressad samt det gula av skalet rivet)
1 förpackning (à 400 gram) kikärtor
1/2 dl bladpersilja
1 dl grahamsmjöl
2 torkade eller färska chilifrukter
1 tsk salt
1 dl sesamfrö
1-2 matskedar olivolja

Sallad:
1-2 morötter
1 granatäpple
1 dl bulgur
1 tärning grönsaksbuljong
En apelsinklyfta
65 gram (en påse) ruccola
8-12 brysselkål
En halv ekologisk citron (pressad samt det gula av skalet rivet)
salt och peppar efter smak

Gör så här
Börja med salladen. Koka bulgur i vatten med buljongtärningen. Ansa brysselkålen och halvera de största. Stek dem tills de får färg (men fortfarande har mycket tuggmotstånd). Pressa över apelsinsaften och ställ åt sidan att svalna.

veckansvego stekt brysselkålveckansvego kärna ur granatäpple

Skala och grovriv moroten. Klyfta granatäpplet. Lägg ruccola och morot i en stor salladsskål. Bänd upp granatäpplet och putta ut kärnorna i skålen. Ta med så mycket saft du kan. Riv i skal och pressa i saft från en halv citron. Rör runt, salta och peppra.

Fortsätt sedan med rödbetsbollarna. Skala och finriv rödbetor, vitlök och ingefära och lägg i en stor skål. Riv i citronskalet. Skölj kikärtorna och mixa med persilja, olivolja, chili och saften av halva citronen. Häll i skålen med de andra ingredienserna. Tillsätt mjöl och salt. Forma till bollar och rulla i sesamfrön. veckansvego rullade rödbetsbollarHetta upp en stekpanna, häll i olja och bryn bullarna tills de är gyllene.

Häll kall bulgur och brysselkål i salladsskålen. Smaka av och servera med rödbetsbollarna.

PS: har du instagram? Nu har jag skapat ett konto som heter veckansvego. Där kommer jag att publicera blogginlägg och bilder från sådant som händer i mitt kök och i min trädgård. Hoppas vi syns där! DS.

veckansvego färdig julmat2

 

Västerbottenpaj till julbordet

Standard

Snart jul. Många vegetarianers värsta högtid skulle jag gissa. Men nog borde det gå att fixa till ett julbord med många goda rätter som alla kan njuta av? Jag tänker att en hederlig Västerbottenpaj passar till alla festliga tillfällen. Utmärkt till knytkalas eftersom den kan ätas varm, ljummen eller kall.

Det finns otaliga recept på Västerbottenpaj, den här hämtade jag från Icas tidning Buffé.

PS: kika gärna på min länksamling med vegetariska recept till julen. DS.

veckansvego ingredienser västerbottenpaj

Det här behöver du (8-12 portioner beroende på om det serveras fler rätter samtidigt)
Pajskal:
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1/2 tsk salt
150 g smör
2 msk kallt vatten
1 ägg till pensling

Fyllning:
3 dl mjölk
1 dl vispgrädde
250 g riven Västerbottenost
4 ägg
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här
Hacka ihop vetemjöl, grahamsmjöl, salt och finfördelat smör. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg och tryck ut den i en pajform, ca 28 cm i diameter. Se till att den går upp högt på kanten. Nagga degen och låt den vila i kylskåpet 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C. veckansvego naggad pajbotten

Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Sänk värmen och blanda i osten, rör tills den har smält. Ta från värmen. Vispa ner äggen och krydda med salt och peppar.

Vispa upp ägget och pensla pajskalet. Förgrädda i 10 minuter. Ta ut pajen och sänk värmen till 150°C.
Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 45 minuter.

Servera gärna med créme fraiche och rödlök.

veckansvego färdig västerbottenpaj