En av mina få traditioner inför jul är ett redigt bullbak. Älskar att gå från att röra ihop ingredienser, till att med kraft knåda degen och till slut stå med hela köket insvept i doften av nybakat.

Jag gjorde majoriteten av mina bullar i form av lussekatter, som går utmärkt att äta hela julen och inte bara till lucia. Men. Jag har förstått att det finns folk som inte gillar russin. Med dem i åtanke gjorde jag en annan variant av saffransbulle, toppad med hackad mandel. Fast jag gjorde små knyten av degen, för utan russin är det inte lussekatter – basta.

(Den som däremot ratar bullen på grund av saffran får däremot ingen specialbehandling, utom möjligen att raskt gå och ställa sig i ett skämshörn.)

Det här behöver du (40 bullar)
50 gram jäst för söta degar
175 gram smör
2 påsar saffran (totalt 1 gram)
2 deciliter vit sirap
1 tesked strösocker
5 deciliter mjölk (3 procent fett)
0,5 tesked salt
Cirka 900 gram vetemjöl
1 ägg
0,5 deciliter russin
0,5 deciliter sötmandel

Gör så här
Smält smöret. Stöt saffranet med strösockret i en mortel och rör ner i smörkastrullen tillsammans med mjölken. Värm till cirka 37  grader (fingervarmt).

Smula ner jästen i en stor bunke. Häll i lite av degspadet och rör tills jästen löst upp sig. Tillsätt resten av spadet, vit sirap, salt och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftfullt (jag gör det alltid för hand och får armträning samtidigt!) Fortsätt tills degen är hanterbar, inte för kletig men heller inte för mjölstinn. Låt den jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.

Lägg russinen i vatten så att de mjuknar.

Ta upp degen och knåda den på en arbetsbänk. Tillsätt mer mjöl om den är för kletig. Dela upp degen i fyra större bitar och dela varje stor bit i tio mindre.

Bearbeta en småbit i taget. Rulla ut den i långa strängar och rulla ihop dem från båda ändarna mot mitten tills de möts i mitten i en perfekt lussekatt. Tryck i ett russin i mitten på varje snurr.