Saffransbullar till jul

Standard

En av mina få traditioner inför jul är ett redigt bullbak. Älskar att gå från att röra ihop ingredienser, till att med kraft knåda degen och till slut stå med hela köket insvept i doften av nybakat.

Jag gjorde majoriteten av mina bullar i form av lussekatter, som går utmärkt att äta hela julen och inte bara till lucia. Men. Jag har förstått att det finns folk som inte gillar russin. Med dem i åtanke gjorde jag en annan variant av saffransbulle, toppad med hackad mandel. Fast jag gjorde små knyten av degen, för utan russin är det inte lussekatter – basta.

(Den som däremot ratar bullen på grund av saffran får däremot ingen specialbehandling, utom möjligen att raskt gå och ställa sig i ett skämshörn.)

Det här behöver du (40 bullar)
50 gram jäst för söta degar
175 gram smör
2 påsar saffran (totalt 1 gram)
2 deciliter vit sirap
1 tesked strösocker
5 deciliter mjölk (3 procent fett)
0,5 tesked salt
Cirka 900 gram vetemjöl
1 ägg
0,5 deciliter russin
0,5 deciliter sötmandel

Gör så här
Smält smöret. Stöt saffranet med strösockret i en mortel och rör ner i smörkastrullen tillsammans med mjölken. Värm till cirka 37  grader (fingervarmt).

Smula ner jästen i en stor bunke. Häll i lite av degspadet och rör tills jästen löst upp sig. Tillsätt resten av spadet, vit sirap, salt och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftfullt (jag gör det alltid för hand och får armträning samtidigt!) Fortsätt tills degen är hanterbar, inte för kletig men heller inte för mjölstinn. Låt den jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.

Lägg russinen i vatten så att de mjuknar.

Ta upp degen och knåda den på en arbetsbänk. Tillsätt mer mjöl om den är för kletig. Dela upp degen i fyra större bitar och dela varje stor bit i tio mindre.

Bearbeta en småbit i taget, rulla ut den i långa strängar och rulla ihop dem från båda ändarna mot mitten tills de möts i en perfekt lussekatt. Tryck i ett russin i mitten på varje snurr.
Bullar utan russin: rulla ut strängarna som förut men lyft dem, sno ihop och gör en knut på dem.
Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper, de utan russin kan med fördel bakas i en muffinsplåt.
Låt bullarna jäsa under duk i cirka 30 minuter.
Värm ugnen till 200 grader. Vispa upp ett ägg.  Grovhacka mandeln.
Pensla alla bullar med ägg. Strö över mandel på de russinfria. Grädda mitt i ugnen i cirka 8 till 10 minuter, tills de fått fin färg. Det ska också låta lite ihåligt när du knackar på bullens undersida.
Njut av julfikat!

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.