Ja, jag kunde lagt till någon grönsak på tallriken, men nu blev det inte så på grund av glömde förbereda något. Men strunt i det! Den här rätten kommer ta dig med storm.

Tack till @veganewunder på Instagram för inspiration. Så himla gott.

(Fast snart får grill- och salladssäsongen dra igång!)

Det här behöver du
(4 portioner)
2 små eller 1 stor aubergine
100 gram vetemjöl
125 milliliter kolsyrat vatten
1/2 tesked bakpulver
En nypa salt
1 kryddmått svartpeppar
1 kryddmått paprikapulver

Marinad
Saften av en halv citron
1 ark norialger
1 matsked soja

Klyftpotatis
10 medelstora fasta potatisar
0,5 deciliter olivolja
1 matsked flingsalt

Olja till fritering

Gör så här
Skär bort toppen på auberginerna, skala dem och skär i skivor. Lägg dem i en ugnsform, strö på salt och låt stå i cirka 20 minuter.

Finhacka noriarket och blanda ihop med soja och citronsaft. Torka av vätskan på auberginerna med hushållspapper och lägg skivorna i marinaden. Låt dra, gärna över natten, men åtminstone en timme.

Värm ugnen till 200 grader. Borsta potatisen och skär i klyftor. Pensla på olivolja och strössla över flingsalt. Baka mitt i ugnen i 30 till 40 minuter, tills de är gyllene.

Vispa ihop vetemjöl, kolsyrat vatten, bakpulver, salt, peppar och paprika. Frityrsmeten ska vara ungefär som pannkakssmet i konsistensen. Tillsätt mer vatten vid behov.

Hetta upp olja till cirka 175 grader. Doppa aubergineskivorna i frityrsmet och fritera i omgångar tills skivorna fått fin färg. Lägg på hushållspapper så att överflödig olja sugs upp.

Servera auberginen med klyftpotatis och gärna någon grönsak som piggar upp tallriken. Jag hade lite muhammara i kylskåpet, det var gott till.