Jag erkänner: det har hänt att jag tänkt att redan jag lagat ALLT vegetariskt som finns. Men då sa Instagram ”hold my beer”. För i år har jag fått det ena förslaget bättre än det andra på gröna, innovativa rätter.

Nu har jag sparat säkert 50 tips på rätter som ser så himla läckra ut, och fler lär det bli. Det ser ut att bli en GOD vår!

Veckans exempel kommer från @veganewunder, ett väldigt aktivt konto med bas i Tyskland. Jag fick alltså inte bara en ny matidé, utan också chans att öva på min tyska. Det mesta fattade jag, men att haferflocken betyder havregryn tackar jag google för.

Smeten till kidneybönbiffarna blev väldigt lös, därför körde jag dem i ugnen i stället för i stekpanna.

Det här behöver du
(4 portioner)
Hummus
1 förpackning (230 gram) kokta kikärtor
4 matskedar olivolja
2 matskedar citronsaft
0,5 matsked mald koriander
0,5 matsked spiskummin
2 matskedar tahini
Salt och vitpeppar efter smak

Kidneybönbiffar
1 liten paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tesked chiliflakes
1 matsked tomatpuré
500 gram kokta kidneybönor
120 gram havregryn
1 knippe färsk bladpersilja
1 tesked salt
Saft från en halv citron
Rapsolja till stekning

Tillbehör
4 portioner ris
500 vitkål
1 granatäpple
2 spetspaprikor
1 matsked olivolja

Gör så här
Börja med hummusen: mixa kikärtor med övriga ingredienser och smaka av med mer kryddor tills du är nöjd. Ställ svalt.

Värm ugnen till 225 grader.

Skölj, putsa och skär paprikan i grova bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Plocka undan några persiljeblad till garnering och grovhacka resten.

Stek paprika, lök och vitlök i olja på medelvärme i 5 till 8 minuter. Pytsa i tomatpuré, salt och chiliflakes och låt fräsa i pannan en minut. Pressa i citronsaft och låt puttra tills vätskan kokat in. Stäng av värmen.

Skölj och halvera spetspaprikorna, ta ur frön och skär av blomfästet. Lägg dem i en ugnsfast form, pensla på olivolja och ställ mitt i ugnen. Baka tills dem fått rejält med färg.

Mixa havregrynen till ett fint mjöl. Fyll på med avrunna kidneybönor, de stekta grönsakerna och hackad persilja. Mixa till en fast massa.

Strimla vitkålen. Koka riset. Plocka ut granatäpplekärnorna ur frukten.

Forma bönmassan till biffar och placera på plåt med bakplåtspapper. Baka i cirka 15 minuter, tills de är krispiga på utsidan.

Servera bönbiffarna med hummus, ugnsbakad paprika, ris, strimlad vitkål. Strössla över granatäpplekärnor och garnera med persiljeblad.