Vi brukar planera och veckohandla, men precis som vanligt har det blivit lite si och så med våra matrutiner under helgerna. Vi tyckte att frys och kylskåp ekade. Men det gick att få till en riktig festmåltid!

Det fanns ju lite vegofärs kvar. En slatt vin. Några potatisar och en påse rödbetor – varför inte göra hasselback av båda? Lite gelé och gröna bönor från sommarodlaren blev pricken över i.

Det här behöver du (4 portioner)
Hasselbackare
4 medelstora potatisar
cirka 1 kilo rödbetor
125 gram smör
salt
Flingsalt

Vegobiffar
400 gram Anamma formbar vegofärs
0,5 deciliter ströbröd och 1,5 deciliter vatten
1 kryddmått salt
2 kryddmått svartpeppar
Smör till stekning

Rödvinssås
3 deciliter rött vin
2 schalottenlökar
1 lagerblad
0,5 matsked torkad timjan
3 deciliter grönsaksbuljong
1 matsked smör
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Ta fram vegofärsen och låt tina i rumstemperatur cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 225 grader.
Skala potatis och rödbetor och skär skåror i dem, nästan hela vägen igenom. Hyvla på smör och salta lätt. Baka mitt i ugnen i cirka 40 minuter. Ta ut dem då och då och ös på det smälta smöret. Strö över lite flingsalt innan servering.

Gör såsen. Hacka schalottenlöken och lägg i en tjockbottnad kastrull tillsammans med rödvin, lagerblad, timjan och peppar. Koka upp och låt puttra på medelvärme tills vätskan reducerat och tjocknat.

Tillsätt grönsaksbuljong. Salta, peppra och låt såsen koka ihop ännu mer. Sila sedan bort lök och lagerblad. Smaka av såsen, krydda mer vid behov. Klicka i smöret under vispning.

Blanda ströbröd, vatten, salt och peppar i en bunke, låt svälla cirka 10 minuter.
Blanda ner vegofärsen och forma till biffar. Stek dem i smör ungefär fem minuter per sida tills de fått fin färg.

Servera biffarna med hasselbacksrotfrukterna, rödvinssåsen och valfri grönsak. En klick vinbärsgelé är gott till men ingen nödvändighet.