Vegofärs behöver inte bara betyda halvfabrikat från frysen. Man kan ju göra egen! Den insikten lärde jag mig av vegomagasinet nyligen. Sedan struntade jag i att följa deras recept utan gjorde mig en egen variant, med belugalinser som bas. Den fick sedan bli fyllning i paprikor. Mums! Det var länge sedan.

PS: om du fick kvar valnötsromesco är det dags att tina upp såsen nu. Eller gör en batch – passar perfekt till de fyllda paprikorna. DS

Det här behöver du (4 portioner)
2 deciliter belugalinser
2 stora paprikor (med platta sidor)
2 matskedar raps- eller olivolja
1 gul lök
1 torkad chilifrukt (eller 1 tesked chiliflakes)
1 färsk rödbeta
2 vitlöksklyftor
1 kryddmått salt
1 kryddmått grovmalen svartpeppar
1 matsked tomatpuré
1 tesked rökt paprika
1 deciliter riven smakrik ost (välj en vegansk variant om du vill)
Till servering: jasminris och valfri grönsak

Gör så här
Koka linserna enligt förpackningens anvisning. Låt svalna i kokvattnet.

Värm ugnen till 225 grader.

Skölj paprikorna, kolla vilka sidor som är planast och skär dem i mitten så att du har två stadiga halvor av varje.  Rensa bort frön och hinnor, men behåll skaftet.

Skala och finhacka lök, vitlök och rödbeta. Fräs tomatpuré och rökt paprika i oljan. Tillsätt lök, vitlök och rödbeta och fräs vidare tills grönsakerna mjuknat. Rör ner de kokta belugalinserna och smaka av med salt och peppar. Tillsätt några matskedar vatten och låt koka upp.

Fyll paprikorna med linsfärsen och sprinkla över ost. Baka i ugnen i cirka 25 minuter, tills färgen är fin och osten smält.

Servera med ris, grönsaker och eventuellt romescosås.