Förra sommarens myntaodling har fortfarande inte omvandlats till en frostig mojito i makens händer. Men mer mat! Jag gjorde en djupdykning i kylskåpet och hittade svamp och ruccola som behövde räddas och med ett fång vildvuxen mynta blev min pastarätt en riktig hit.

Det här behöver du (2–3 portioner)
200 gram pasta
20 gram myntablad (7–8 stjälkar)
30 gram ruccola
1 vitlöksklyfta
Saft från en halv citron
0,5 deciliter olivolja
150 gram champinjoner
Salt och peppar efter smak
1 deciliter parmesanost

Gör så här
Skölj myntan, ta bort bladen och låt dem torka på hushållspapper. Skala vitlöksklyftan.

Putsa och skiva svampen. Lägg undan några fina ruccolablad till serveringen.

Mixa mynta, ruccola, olja, citronsaft, 1 kryddmått svartpeppar och 1 tesked salt till en slät massa. Smaka av och krydda mer vid behov.

Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Stek svampen i olja.

Blanda den färdigkokta pastan med myntamixen och champinjonerna.

Häll upp i tallrikar, toppa med ruccola och några droppar fin olivolja.