Författararkiv: minna ulin

Sallad med melon och feta

Standard

Hur går det i hettan? Jag gjorde en svalkande sommarsallad med två sorters melon och smulad fetaost för att dra ner på den inre termometern. Hur gott som helst!

Det här behöver du (fyra portioner)
1 deciliter svenska kvarngryn
1 grönsaksbuljongtärning + vatten
3 mogna tomater
5 delikatessrödbetor (= små)
1/2 rödlök
1 liten kålrot
300 gram vattenmelon
300 gram honungsmelon
Några nävar färska örter: till exempel basilika, gräslök, dill, ruccola
150 gram fetaost
Lite flingsalt

1/2 citron (saft och skal)
4 matskedar olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Ätbara blommor, till exempel krasse, till servering

Gör så här
Koka kvarngrynen enligt förpackningens anvisning, med buljongtärningen i vattnet. Låt svalna.

Skölj och skär tomaterna i grova bitar. Skala och finhacka rödlöken. Skala och hyvla kålroten i fina strimlor (hyvla med potatisskalaren). Skala och skär rödbetorna i så tunna skivor som möjligt. Skala och skär melonerna i grova bitar. Skölj och hacka örterna fint, men spara några hela basilikablad till serveringen. Blanda alla grönsakerna och kvarngrynen i en bunke.

Vispa ihop citronsaft med olivolja, salt och svartpeppar. Smaka av.

Fördela salladen på tallrikar. Riv över citronskal. Smula fetaosten över. Sprinkla på citronvinaigrette och lite flingsalt. Toppa med basilikablad och blommor. Njut!



Ugnsbakad aubergine med koriandersalsa

Standard

Äntligen börjar växterna i växthuset ge skörd! Än får jag vänta på egen vitlök, tomat och chili, men jag lyckades få ihop tillräckligt med råvaror – aubergine, koriander, dill – för en fräsch och somrig lunch, med lite hjälp från Ica. Därifrån kommer också inspiration till receptet, som jag ändrade en aning.

Det här behöver du (OBS två portioner)
2 auberginer
1 kryddmått salt
0,5 deciliter olivolja

Salsa
1 liten gul lök
1 spansk peppar (röd chili)
250 gram smakrika tomater
1 kruka koriander (byt ut mot bladpersilja om du inte klarar koriander)
1 näve färsk dill (kan uteslutas)
2 vitlöksklyftor
1 matsked färskpressad citronsaft
Salt och svartpeppar efter smak

Till servering
2 matskedar riven parmesanost
Några skivor gott bröd
Olivolja att doppa brödet i

Gör så här
Värm ugnen till 250 grader.

Halvera auberginerna på längden. Skär djupa skåror på köttsidan och salta. Låt stå cirka 20 minuter. Torka bort vätska och salt med hushållspapper. Lägg auberginen på en ugnsplåt och ringla över olivoljan. Baka i ugnen tills de mjuknat och är gyllenbruna. Det tar 25 till 30 minuter.

Gör salsan under tiden. Skala och finhacka lök, vitlök, chili och tomater. Blanda allt i en bunke. Grovhacka koriander och dill och blanda ner i salsan. Pressa i citronsaft. Salta, peppra, rör om och smaka av. Låt stå kallt tills auberginerna är klara.

Lägg upp auberginerna på tallrikar och strö på riven parmesanost. Lägg på salsan. Servera med bröd och olivolja.

Grillade majskolvar med sting

Standard

Det är sommar och då kan det inte bli för mycket grill!

Ett vanligt inslag på grillgallret är ju majs. Men ärligt talat, hur god är den där förkokta kolven? Jag hittade ett sätt att få lite fart på den. Ett smör med chili och lime, bland annat. Wow-faktorn steg med några hundra procent.

Det här behöver du (4 portioner)
4 majskolvar
100 gram smör
1 vitlöksklyfta
1 lime (saften)
1 kryddmått chiliflakes
2 matskedar srirachasås
1 kryddmått rökt paprikapulver
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
Några stjälkar färsk koriander

Gör så här
Låt smöret bli rumstempererat. Pressa i vitlöksklyftan och saften från limen. Tillsätt alla kryddor och rör om.

Skölj och finhacka koriandern.

Grilla majskolvarna och klicka på smöret i omgångar allt eftersom du vänder dem. När de fått fina grillränder: lägg upp på tallrikar. Strössla på lite mer chiliflakes och den hackade koriandern.

Grön grekisk grill

Standard

Den här veckan infinner sig det allra svenskaste som finns: midsommarafton. Jag tänker ändå bjuda på en kort tur till Grekland, via grillen. Inspirationen kommer härifrån.

Tillbehöret är en sallad som ändå får in lite av Sverige på tallriken också, med färska örter som dill och persilja. Mums. Jag plockar dem i växthuset, där vi också lär få sitta och äta om vädret är traditionsenligt ostadigt.

Hoppa groda tills ni ser stjärnor efter maten. Glad midsommar!

Det här behöver du (4 portioner)
Keftedes (färsbollar)
500 gram Anamma formbar färs
1/2 rödlök
1 vitlöksklyfta
0,5 deciliter kapris
1 kvist färsk mynta (bladen)
1 matsked torkad oregano
1 matsked torkad basilika
2 matskedar olivolja
1 kryddmått svartpeppar
1 kryddmått salt

Grekisk-svensk potatissallad
500 gram potatis
1/2 rödlök
1 deciliter kalamataoliver
Skalet från en halv citron
3 deciliter färska örter (jag tog dill, persilja, basilika)
0,5 deciliter olivolja
2 matskedar balsamvinäger
Flingsalt och svartpeppar efter smak

Till servering
Halloumi
citronklyftor

Gör så här
Låt vegofärsen tina i cirka en timme.

Börja med salladen. Skala och koka potatisen. Låt svalna och skär i mindre bitar. Skär oliverna i grova bitar. Skölj, finhacka och torka av örterna. Finhacka rödlöken. Vispa ihop olja och balsamvinäger i en stor salladsskål. Vänd ner alla ingredienser (obs spara hälften av rödlöken till vegobollarna!). Salta och peppra. Riv i skalet av en halv citron. Rör runt. Låt stå och dra.

Fortsätt med keftedes. Finhacka vitlöken. Låt kaprisen rinna av. Repa av myntabladen och finhacka dem. Blanda torkade örter, vegofärs, den andra halvan av rödlöken, vitlök, olivolja och kapris i en bunke. Salta och peppra. Rör om så att allt blandas. Forma bollar av färsen.

Grilla keftedes och halloumi tills de fått fin färg. Servera med salladen och citronklyftor. Njut!

Auberginerullar med bulgur och persiljeolja

Standard

Jag hör ofta att folk inte tycker att aubergine är gott och ännu oftare att de inte vet vad man gör med den. Aubergine är ju den ultimata grönsaken! Men det går inte bara att steka den i en torr panna och tro att det blir bra. I år odlar jag min egen aubergine för andra året i rad, så räkna med att det blir några inspirerande recept framöver.

Jag börja i dag, med en köpt grönsak i väntan på att det mognar i växthuset. Det blev ännu en vecka med vegetarisk festmat! En rätt med massor av texturer och smaker. Jag inspirerades av det här receptet, men gjorde en hel del förändringar så det blev något eget.

Det är en del moment, men det var det värt. Bjudmat delux!

Det här behöver du (4 portioner)
Persiljeolja
1 knippe bladpersilja
2 matskedar rapsolja
2 matskedar olivolja
1 vitlöksklyfta
1–2 matskedar färskpressad citronsaft
Salt och svartpeppar efter smak

Auberginerullar
2 röda spetspaprikor
1 avlång, rak aubergine
smör till stekning
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
50 gram smaksatt färskost (till exempel med soltorkade tomater)

Övrigt
4 portioner bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
1 matsked rapsolja

1 deciliter sötmandel
1 deciliter solroskärnor
Flingsalt efter behag
Skalet av en citron.

Gör så här
Börja med persiljeoljan. Skölj och torka bladpersiljan inklusive stjälkarna. Spara några blad till dekoration och mixa resten med oljorna, vitlöksklyftan, lite citronsaft, salt och peppar. Smaka av och krydda utifrån behov. Låt mogna i kylskåpet.

Hacka sötmandel i grova bitar. Skölj auberginen och ta bort blomfästet. Skär den i tunna skivor på längden.

Kärna ur och skär spetspaprikorna på längden så att du får två halvor av varje. Värm en stekpanna och stek paprikaskivorna på medelvärme till de mjuknat. Vänd dem då och då. När de är mjuka och böjbara är de klara. Det tar en stund! Lägg åt sidan.

Rosta sötmandel och solroskärnor i den torra stekpannan i några minuter, tills de fått lätt färg. Låt svalna.

Klicka i smör i stekpannan och stek aubergineskivorna på båda sidor tills de fått fin färg och mjuknat. Salta, peppra och lägg åt sidan och låt svalna.

Stek bulgur enligt förpackningens instruktion, med en skvätt rapsolja och en grönsaksbuljongtärning i vattnet.

Lägg lite färskost på ena änden av aubergineskivorna och rulla ihop.

Fördela kokt bulgur på tallrikar. Häll över rostad mandel och solroskärnor. Vik den stekta paprikan på mitten och lägg på högen av bulgur. Placera auberginerullen på paprikan.

Ringla över persiljeolja och riv skalet av en citron över tallrikarna. Strö över lite flingsalt och de sparade persiljebladen. Njut!


Kalla drycker för heta dagar (och nätter)

Standard

Den här veckan blir det ingen mat på bloggen, men desto mer dryck (mest för vuxna). Vad sägs om rabarbermojito, iskaffe, vinbärssaft och mango lassi?

Vi börjar med det bästa. För några år sedan nämnde en granne att hon varit på kalas och fått rabarbermojito. Har inte kunnat glömma ordet. En blandning av två goda saker, rabarber och mojito. Kan det bli annat än dubbelt så gott? Nu har jag testat. Svaret är nä! Så den kan du göra en het sommarkväll. (Fixa rabarbersirapen redan nu, så är du redo.) Vill du göra en alkoholfri variant? Kolla här.

RABARBERMOJITO Det här behöver du
Rabarbersirap (en sats, cirka fem deciliter)
500 gram rabarber
5 deciliter strösocker
1 citron (skalet från halva och cirka 2 matskedar juice)

Mojito (obs – per glas)
1 lime
4 centiliter ljus rom
8 färska myntablad
3 matskedar rabarbersirap
krossad is
kolsyrat vatten (efter smak)

Gör så här
Börja med rabarbersirapen, gör den helst dagen innan så hinner den bli kall.
Skölj, ansa och dela rabarbern i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och häll i sockret. Riv i citronskal och pressa i ett par matskedar saft.
Koka upp under omrörning och sjud i ungefär tio minuter. Den ska inte vara rinnig som saft – koka någon minut längre i så fall.
Sila rabarbern och pressa ut all sirap med baksidan av en sked. OBS behåll fruktköttet! Det blir en fin bonusmarmelad att ha till ostbrickan eller som fyllning i en kaka.
Häll upp sirapen i en ren glasflaska. Förvara kallt.

Dags för mojito!

Skölj och skär limen i klyftor. Behåll en klyfta till garnering, spara också undan ett par myntablad. Krossa is. (Det går med hel om du inte har möjlighet till det.)
Lägg resten av limeklyftorna i ett glas. Blanda i rom, 6 färska myntablad och 2 matskedar rabarbersirap. Muddla med en trämortel så att allt blandas och lime och mynta krossas. Fyll på med is och sodavatten. Ringla över 1 matsked rabarbersirap. Garnera med limeklyftor och myntablad. Njut genast!

Rabarbermojito.

På dagen kanske det passar bättre med kaffe? Men varma drycker tar liksom emot lite när temperaturen letar sig upp över 25-gradersstrecket. Mitt heta tips är att göra iskaffe på urstarkt kaffe. Den här blev så stark att jag faktiskt rekommenderar att ha i lite rörsocker, trots att jag dricker osötat i vanliga fall. Det blev en uppiggande kick av koffein och socker!

ISKAFFE Det här behöver du (4 stora glas)
4 koppar starkt kaffe – bryggt med åtta mått kaffe (=dubbelt mot vanligt)
4 matskedar rörsocker (strö)
Cirka 1 liter mjölk (från ko eller växtbaserad)

Gör så här
Brygg kaffet, låt det svalna och häll upp i isformar. Frys.
Ta fram formen och häll sex kaffe-isbitar i ett stort glas. Häll i 1 matsked rörsocker. Toppa med mjölken. Rör om. Klart! Den blir godast när kaffet fått smälta en aning.

Men barnen då? Jag vänder mig till favoriter i repris från bloggarkivet: saft på röda vinbär och mango lassi kan ju alla njuta av.

Saltbakade betor med grillad ost

Standard

Det har blivit juni och vi har äntligen fått lite friare tyglar när det gäller umgänge. Man MÅSTE ju inte gå på krogen för det! Den här rätten, med saltbakade betor, citron, brynt smör och grillad ost, ger åtminstone mig hemlängtan. En liten fest på tallriken, som funkar som både förrätt och huvudrätt.

Jag inspirerades av det här receptet, men tog mig sedan lite friheter (som jag brukar).

Byt gärna ut ett par röd- och gulbetor mot polkabetor om du hittar några!

Det här behöver du (till två huvudrätter eller fyra förrätter)
6 medelstora rödbetor
6 medelstora gulbetor
grovt salt
4 matskedar kapris
50 gram smör
1 citron (skalet)
1 deciliter hasselnötter
1 knippe bladpersilja
150 gram grillost (eller halloumi)
salt  och svartpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.

Skrubba betorna under rinnande vatten och torka av dem. Häll upp ett tunt lager grovt salt i en ugnsform. Placera betorna på och baka i cirka 1 timme. Känn med en sticka om de mjuknat. Större betor behöver längre tid.

Hacka persiljebladen grovt och stjälkarna fint. Hacka hasselnötterna. Skrubba rent och torka citronen. Skär grillosten i stavar.

Rosta kaprisen i en torr stekpanna på medelvärme tills de är lite krispiga och torra.

Bryn smöret genom att smälta det i en tjockbottnad kastrull under ständig vispning. När färgen är gyllene är det klart. Riv citronskal i smöret och vänd ner hasselnötterna.

Grilla osten i grillpanna eller på riktig grill tills färgen är oemotståndligt gyllenbrun. Vänd ofta.

Skala de bakade betorna och placera ut på tallrikar. Strö över kapris. Häll på brynt smör. Salta och peppra. Strö över persiljan. Toppa med grillosten. Servera gärna med ett iskallt glas rosé eller en kall öl.


sVinnsallad

Standard

Som trogna följare säkert redan vet är jag mån om att ta tillvara mat. Att slänga är ju idiotiskt! Därför brukar jag kika i ICA:s ”ät snart-påse” och roa mig med att hitta på nya rätter samtidigt som jag tror mig hjälpa till att rädda planeten.

För det mesta går jag igång snabbt. Men häromsistens fick jag hjärnsläpp. Brysselkålen var inga problem. Men kålrot. Hur kul kan det bli?

Jag ställde en fråga på Instagram. Vad göra? Och jag fick svar!

Till slut valde jag ett tips från @vardagsmatsdagboken – att skiva, krydda och baka dem i ugnen. Eftersom det handlar om inspiration och inte en lag som måste följas, gjorde jag en egen variant.

Det blev till slut en härligt smakrik sallad. Den passar som ensamrätt eller till exempel i sällskap med grillad halloumi. Jag hade en klick ramslökspesto kvar, från senaste svinnmatsexperimentet. Det passade fint till!

Det här behöver du (4 sidosallader)
575 gram kålrot
450 gram brysselkål
cirka 300 gram färsk bladpersilja
30 gram smör
4 matskedar olivolja
Flingsalt och vitpeppar
Skal och saft av en citron

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.

Skala kålroten och skär i centimetertjocka skivor. Bred ut på en bakpappersklädd plåt. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Klicka på smöret.

Putsa brysselkålen. Skär större i delar. Bred ut dem på ugnsplåten, ringla på olivolja och kläm på lite citronsaft. Salta.

Baka kålrot och brysselkål i cirka 25 till 30 minuter, tills de fått fin gyllenbrun färg. Låt svalna något.

Skölj persiljan och låt den torka på hushållspapper. Grovhacka den, inklusive stjälkarna, och lägg i en stor salladsskål. Krydda med flingsalt, vitpeppar, ett par matskedar olivolja och lite färskpressad citron. Smaka av och krydda mer utifrån behov.

Blanda brysselkålen med persiljan. Fördela sallad och bakad kålrot på tallrikar.

Frasig tofu med het chilisås

Standard

Jag har gjort ett flertal rätter med tofu, men inte blivit helt såld. När jag gav mig i kast med den här rätten hade jag en gnagande tanke i bakhuvudet, blir det inte bra är det sista försöket.

Men häpp! Detta var ju något helt annat. Kanske krävs det att tofun dränks i panering för att jag ska gilla den? För gott var det – men kanske lite torrt. Nästa gång testar jag med en grönsaksbulgur i stället för ris och en extra skvätt srirachamajo. Eller så följer jag receptet som jag inspirerades av lite mer slaviskt, och lägger till en ananas-mangosås.

Det här behöver du (4 portioner)
1 paket naturell tofu
½ deciliter vetemjöl
1 tesked cayennepeppar
1 tesked malen ingefära
1 tesked salt
1 ägg
1 deciliter kokosflingor
2 matskedar sesamfrön (svarta eller vita)
½ deciliter ströbröd

Srirachamajo
1 deciliter srirachasås
1 deciliter majonnäs

4 portioner jasminris
Broccoli eller annan grönsak till servering

Gör så här
Pressa vätskan ur tofun genom att lägga den mellan två bitar hushållspapper, lägg på en tallrik med något tungt – till exempel ett lock till en gjutjärnsgryta. Låt stå en halvtimme.

Blanda majonnäs och srirachasås. Ställ kallt.

Värm ugnen till 200 grader.

Vispa ägget. Häll vetemjöl, cayennepeppar, ingefära och salt i en påse och skaka om. Blanda kokosflingor, sesamfrön och ströbröd i en skål.

Torka av tofun och skiva den i 1,5 cm tjocka skivor, som du skär i något mindre kuber.

Lägg bitarna i påsen med mjölblandningen och skaka runt försiktigt. Plocka ur bitarna och borsta bort överflödig mjöl. Doppa sedan tofubitarna i det vispade ägget och slutligen i kokosmixen.

Placera tofubitarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Grädda i ungefär 20 minuter, tills de fått fin färg. Vänd efter halva tiden. Koka riset under tiden.

Servera de krispiga tofubitarna med riset, valfri grönsak och srirachamajo.


Ramslökspesto

Standard

De senaste vårarna har jag tänkt att jag ska ut och plocka ramslök. Tydligen finns det stora mängder av denna gröda i min del av Sverige.

I år blev det äntligen av! Visserligen plockade jag ramslöken på ICA, men någonstans ska man väl börja.

Man kan tydligen göra en massa gott med den. Jag valde att ta baby steps och testade något som inte kan gå fel: en variant av pesto baserad på ramslök.

Smaken? En blandning av vitlök och gräs. Underbart!

Det här behöver du
50 gram ramslök
1 deciliter riven parmesanost
1 deciliter solroskärnor
1 matsked färskpressad citronsaft
Skal från en halv citron
1–2 deciliter olivolja
Salt och vitpeppar efter smak
(Ev. en skvätt vatten)
.
.
.
.

Gör så här
Skölj ramslöken och skär den i grova bitar, även stammen. Lägg i en mixer och kör ner några varv. Tillsätt parmesanost, solroskärnor, citronsaften och skalet. Salta och peppra. Fyll på med en deciliter olivolja. Mixa tills det är en slät röra. Pytsa i mer olivolja (och eventuellt några matskedar vatten) om peston är för tjock i konsistensen. Smaka av, salta och peppra mer vid behov.

Peston kan användas på en mängd sätt, toppa pizzan, bre på en skiva surdegsbröd, dippa grönsaker …. Jag valde att röra ner ett par deciliter i två portioner nykokt pasta och strössla på lite parmesan. Supergod snabbmat!