Etikettarkiv: Smakrikt

Grillade majskolvar med sting

Standard

Det är sommar och då kan det inte bli för mycket grill!

Ett vanligt inslag på grillgallret är ju majs. Men ärligt talat, hur god är den där förkokta kolven? Jag hittade ett sätt att få lite fart på den. Ett smör med chili och lime, bland annat. Wow-faktorn steg med några hundra procent.

Det här behöver du (4 portioner)
4 majskolvar
100 gram smör
1 vitlöksklyfta
1 lime (saften)
1 kryddmått chiliflakes
2 matskedar srirachasås
1 kryddmått rökt paprikapulver
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
Några stjälkar färsk koriander

Gör så här
Låt smöret bli rumstempererat. Pressa i vitlöksklyftan och saften från limen. Tillsätt alla kryddor och rör om.

Skölj och finhacka koriandern.

Grilla majskolvarna och klicka på smöret i omgångar allt eftersom du vänder dem. När de fått fina grillränder: lägg upp på tallrikar. Strössla på lite mer chiliflakes och den hackade koriandern.

Grön grekisk grill

Standard

Den här veckan infinner sig det allra svenskaste som finns: midsommarafton. Jag tänker ändå bjuda på en kort tur till Grekland, via grillen. Inspirationen kommer härifrån.

Tillbehöret är en sallad som ändå får in lite av Sverige på tallriken också, med färska örter som dill och persilja. Mums. Jag plockar dem i växthuset, där vi också lär få sitta och äta om vädret är traditionsenligt ostadigt.

Hoppa groda tills ni ser stjärnor efter maten. Glad midsommar!

Det här behöver du (4 portioner)
Keftedes (färsbollar)
500 gram Anamma formbar färs
1/2 rödlök
1 vitlöksklyfta
0,5 deciliter kapris
1 kvist färsk mynta (bladen)
1 matsked torkad oregano
1 matsked torkad basilika
2 matskedar olivolja
1 kryddmått svartpeppar
1 kryddmått salt

Grekisk-svensk potatissallad
500 gram potatis
1/2 rödlök
1 deciliter kalamataoliver
Skalet från en halv citron
3 deciliter färska örter (jag tog dill, persilja, basilika)
0,5 deciliter olivolja
2 matskedar balsamvinäger
Flingsalt och svartpeppar efter smak

Till servering
Halloumi
citronklyftor

Gör så här
Låt vegofärsen tina i cirka en timme.

Börja med salladen. Skala och koka potatisen. Låt svalna och skär i mindre bitar. Skär oliverna i grova bitar. Skölj, finhacka och torka av örterna. Finhacka rödlöken. Vispa ihop olja och balsamvinäger i en stor salladsskål. Vänd ner alla ingredienser (obs spara hälften av rödlöken till vegobollarna!). Salta och peppra. Riv i skalet av en halv citron. Rör runt. Låt stå och dra.

Fortsätt med keftedes. Finhacka vitlöken. Låt kaprisen rinna av. Repa av myntabladen och finhacka dem. Blanda torkade örter, vegofärs, den andra halvan av rödlöken, vitlök, olivolja och kapris i en bunke. Salta och peppra. Rör om så att allt blandas. Forma bollar av färsen.

Grilla keftedes och halloumi tills de fått fin färg. Servera med salladen och citronklyftor. Njut!

Auberginerullar med bulgur och persiljeolja

Standard

Jag hör ofta att folk inte tycker att aubergine är gott och ännu oftare att de inte vet vad man gör med den. Aubergine är ju den ultimata grönsaken! Men det går inte bara att steka den i en torr panna och tro att det blir bra. I år odlar jag min egen aubergine för andra året i rad, så räkna med att det blir några inspirerande recept framöver.

Jag börja i dag, med en köpt grönsak i väntan på att det mognar i växthuset. Det blev ännu en vecka med vegetarisk festmat! En rätt med massor av texturer och smaker. Jag inspirerades av det här receptet, men gjorde en hel del förändringar så det blev något eget.

Det är en del moment, men det var det värt. Bjudmat delux!

Det här behöver du (4 portioner)
Persiljeolja
1 knippe bladpersilja
2 matskedar rapsolja
2 matskedar olivolja
1 vitlöksklyfta
1–2 matskedar färskpressad citronsaft
Salt och svartpeppar efter smak

Auberginerullar
2 röda spetspaprikor
1 avlång, rak aubergine
smör till stekning
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
50 gram smaksatt färskost (till exempel med soltorkade tomater)

Övrigt
4 portioner bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
1 matsked rapsolja

1 deciliter sötmandel
1 deciliter solroskärnor
Flingsalt efter behag
Skalet av en citron.

Gör så här
Börja med persiljeoljan. Skölj och torka bladpersiljan inklusive stjälkarna. Spara några blad till dekoration och mixa resten med oljorna, vitlöksklyftan, lite citronsaft, salt och peppar. Smaka av och krydda utifrån behov. Låt mogna i kylskåpet.

Hacka sötmandel i grova bitar. Skölj auberginen och ta bort blomfästet. Skär den i tunna skivor på längden.

Kärna ur och skär spetspaprikorna på längden så att du får två halvor av varje. Värm en stekpanna och stek paprikaskivorna på medelvärme till de mjuknat. Vänd dem då och då. När de är mjuka och böjbara är de klara. Det tar en stund! Lägg åt sidan.

Rosta sötmandel och solroskärnor i den torra stekpannan i några minuter, tills de fått lätt färg. Låt svalna.

Klicka i smör i stekpannan och stek aubergineskivorna på båda sidor tills de fått fin färg och mjuknat. Salta, peppra och lägg åt sidan och låt svalna.

Stek bulgur enligt förpackningens instruktion, med en skvätt rapsolja och en grönsaksbuljongtärning i vattnet.

Lägg lite färskost på ena änden av aubergineskivorna och rulla ihop.

Fördela kokt bulgur på tallrikar. Häll över rostad mandel och solroskärnor. Vik den stekta paprikan på mitten och lägg på högen av bulgur. Placera auberginerullen på paprikan.

Ringla över persiljeolja och riv skalet av en citron över tallrikarna. Strö över lite flingsalt och de sparade persiljebladen. Njut!


Saltbakade betor med grillad ost

Standard

Det har blivit juni och vi har äntligen fått lite friare tyglar när det gäller umgänge. Man MÅSTE ju inte gå på krogen för det! Den här rätten, med saltbakade betor, citron, brynt smör och grillad ost, ger åtminstone mig hemlängtan. En liten fest på tallriken, som funkar som både förrätt och huvudrätt.

Jag inspirerades av det här receptet, men tog mig sedan lite friheter (som jag brukar).

Byt gärna ut ett par röd- och gulbetor mot polkabetor om du hittar några!

Det här behöver du (till två huvudrätter eller fyra förrätter)
6 medelstora rödbetor
6 medelstora gulbetor
grovt salt
4 matskedar kapris
50 gram smör
1 citron (skalet)
1 deciliter hasselnötter
1 knippe bladpersilja
150 gram grillost (eller halloumi)
salt  och svartpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.

Skrubba betorna under rinnande vatten och torka av dem. Häll upp ett tunt lager grovt salt i en ugnsform. Placera betorna på och baka i cirka 1 timme. Känn med en sticka om de mjuknat. Större betor behöver längre tid.

Hacka persiljebladen grovt och stjälkarna fint. Hacka hasselnötterna. Skrubba rent och torka citronen. Skär grillosten i stavar.

Rosta kaprisen i en torr stekpanna på medelvärme tills de är lite krispiga och torra.

Bryn smöret genom att smälta det i en tjockbottnad kastrull under ständig vispning. När färgen är gyllene är det klart. Riv citronskal i smöret och vänd ner hasselnötterna.

Grilla osten i grillpanna eller på riktig grill tills färgen är oemotståndligt gyllenbrun. Vänd ofta.

Skala de bakade betorna och placera ut på tallrikar. Strö över kapris. Häll på brynt smör. Salta och peppra. Strö över persiljan. Toppa med grillosten. Servera gärna med ett iskallt glas rosé eller en kall öl.


sVinnsallad

Standard

Som trogna följare säkert redan vet är jag mån om att ta tillvara mat. Att slänga är ju idiotiskt! Därför brukar jag kika i ICA:s ”ät snart-påse” och roa mig med att hitta på nya rätter samtidigt som jag tror mig hjälpa till att rädda planeten.

För det mesta går jag igång snabbt. Men häromsistens fick jag hjärnsläpp. Brysselkålen var inga problem. Men kålrot. Hur kul kan det bli?

Jag ställde en fråga på Instagram. Vad göra? Och jag fick svar!

Till slut valde jag ett tips från @vardagsmatsdagboken – att skiva, krydda och baka dem i ugnen. Eftersom det handlar om inspiration och inte en lag som måste följas, gjorde jag en egen variant.

Det blev till slut en härligt smakrik sallad. Den passar som ensamrätt eller till exempel i sällskap med grillad halloumi. Jag hade en klick ramslökspesto kvar, från senaste svinnmatsexperimentet. Det passade fint till!

Det här behöver du (4 sidosallader)
575 gram kålrot
450 gram brysselkål
cirka 300 gram färsk bladpersilja
30 gram smör
4 matskedar olivolja
Flingsalt och vitpeppar
Skal och saft av en citron

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.

Skala kålroten och skär i centimetertjocka skivor. Bred ut på en bakpappersklädd plåt. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Klicka på smöret.

Putsa brysselkålen. Skär större i delar. Bred ut dem på ugnsplåten, ringla på olivolja och kläm på lite citronsaft. Salta.

Baka kålrot och brysselkål i cirka 25 till 30 minuter, tills de fått fin gyllenbrun färg. Låt svalna något.

Skölj persiljan och låt den torka på hushållspapper. Grovhacka den, inklusive stjälkarna, och lägg i en stor salladsskål. Krydda med flingsalt, vitpeppar, ett par matskedar olivolja och lite färskpressad citron. Smaka av och krydda mer utifrån behov.

Blanda brysselkålen med persiljan. Fördela sallad och bakad kålrot på tallrikar.

Frasig tofu med het chilisås

Standard

Jag har gjort ett flertal rätter med tofu, men inte blivit helt såld. När jag gav mig i kast med den här rätten hade jag en gnagande tanke i bakhuvudet, blir det inte bra är det sista försöket.

Men häpp! Detta var ju något helt annat. Kanske krävs det att tofun dränks i panering för att jag ska gilla den? För gott var det – men kanske lite torrt. Nästa gång testar jag med en grönsaksbulgur i stället för ris och en extra skvätt srirachamajo. Eller så följer jag receptet som jag inspirerades av lite mer slaviskt, och lägger till en ananas-mangosås.

Det här behöver du (4 portioner)
1 paket naturell tofu
½ deciliter vetemjöl
1 tesked cayennepeppar
1 tesked malen ingefära
1 tesked salt
1 ägg
1 deciliter kokosflingor
2 matskedar sesamfrön (svarta eller vita)
½ deciliter ströbröd

Srirachamajo
1 deciliter srirachasås
1 deciliter majonnäs

4 portioner jasminris
Broccoli eller annan grönsak till servering

Gör så här
Pressa vätskan ur tofun genom att lägga den mellan två bitar hushållspapper, lägg på en tallrik med något tungt – till exempel ett lock till en gjutjärnsgryta. Låt stå en halvtimme.

Blanda majonnäs och srirachasås. Ställ kallt.

Värm ugnen till 200 grader.

Vispa ägget. Häll vetemjöl, cayennepeppar, ingefära och salt i en påse och skaka om. Blanda kokosflingor, sesamfrön och ströbröd i en skål.

Torka av tofun och skiva den i 1,5 cm tjocka skivor, som du skär i något mindre kuber.

Lägg bitarna i påsen med mjölblandningen och skaka runt försiktigt. Plocka ur bitarna och borsta bort överflödig mjöl. Doppa sedan tofubitarna i det vispade ägget och slutligen i kokosmixen.

Placera tofubitarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Grädda i ungefär 20 minuter, tills de fått fin färg. Vänd efter halva tiden. Koka riset under tiden.

Servera de krispiga tofubitarna med riset, valfri grönsak och srirachamajo.


Ramslökspesto

Standard

De senaste vårarna har jag tänkt att jag ska ut och plocka ramslök. Tydligen finns det stora mängder av denna gröda i min del av Sverige.

I år blev det äntligen av! Visserligen plockade jag ramslöken på ICA, men någonstans ska man väl börja.

Man kan tydligen göra en massa gott med den. Jag valde att ta baby steps och testade något som inte kan gå fel: en variant av pesto baserad på ramslök.

Smaken? En blandning av vitlök och gräs. Underbart!

Det här behöver du
50 gram ramslök
1 deciliter riven parmesanost
1 deciliter solroskärnor
1 matsked färskpressad citronsaft
Skal från en halv citron
1–2 deciliter olivolja
Salt och vitpeppar efter smak
(Ev. en skvätt vatten)
.
.
.
.

Gör så här
Skölj ramslöken och skär den i grova bitar, även stammen. Lägg i en mixer och kör ner några varv. Tillsätt parmesanost, solroskärnor, citronsaften och skalet. Salta och peppra. Fyll på med en deciliter olivolja. Mixa tills det är en slät röra. Pytsa i mer olivolja (och eventuellt några matskedar vatten) om peston är för tjock i konsistensen. Smaka av, salta och peppra mer vid behov.

Peston kan användas på en mängd sätt, toppa pizzan, bre på en skiva surdegsbröd, dippa grönsaker …. Jag valde att röra ner ett par deciliter i två portioner nykokt pasta och strössla på lite parmesan. Supergod snabbmat!



Citruscarpaccio

Standard

Nyligen var jag hemma, med endast tre blodgrapefrukter som sällskap. De började bli lite skrynkliga i skalet, men långt ifrån dåliga. Jag kände inte för att äta dem naturella, även om det också är hur gott som helst. Det kliade i matkreativitetshjärnan.

Vad göra? En carpaccio! Tunna skivor citrus och så lite annat på toppen. (Det fanns visst lite i skafferiet också, så vi var ju inte mol allena, frukterna och jag.)

Så här i efterhand är det väldigt synd att inte maken var hemma. Det var så gott att jag blev tårögd! En perfekt balans av syrligt, salt, sött och knaprigt. En perfekt efterrätt när du bara är sugen på något lätt och fräscht.

Vilka lovord det blev! Jag får helt enkelt göra min citruscarpaccio igen, när maken håller sig på hemmaplan.

Det här behöver du (4 portioner)
4–6 blodgrapefrukt (beroende på storlek)
1 deciliter sötmandel
1 deciliter solroskärnor
1 deciliter naturell yoghurt
2 matskedar flytande honung
2 matskedar (cirka) flingsalt
1 citron, skalet


.
.


Gör så här
Skala grapefrukten. Skär bort alla hinnor och lyft ur klyftan. Halvera den så att du får riktigt tunna skivor. Det är slafsigt, pilligt och tar lite tid – men detta moment går utmärkt att förbereda.

Grovhacka sötmandeln. Rosta den och solroskärnorna i en torr, het stekpanna. De ska få lite lätt färg. Låt svalna (kan alltså också förberedas).

Placera ut alla citrusskivor på tallrikar. Häll upp en klick yoghurt i mitten. Ringla flytande honung över citrusskivorna, strö på flingsalt och toppa med rostad mandel och solroskärnor. Riv över citronskal. Njut!

Moussaka med vegofärs

Standard

Våren är kylig och inte finns det några resor till Medelhavet i kalendern heller. Det får bli en smakresa i köket igen. Och det är inte det sämsta, åtminstone inte om du gör den här varianten av Greklands nationalrätt Moussaka. Ragun på vegofärs var rent magisk!

Jag lät mig inspireras av ett recept hos Kung Markatta, men ändrade så mycket att det blev något eget. (Tyckte deras var onödigt tillkrånglat – vadå ”ångkoka palsternackan” till exempel.)

Och man lär ju sig något nytt varje dag. Min var att det funkar att göra ”köttfärssås” även på Anammas formbara färs. Tvingades testa när jag inte hade rätt sort i frysen – haha!

Det här behöver du (4 portioner)
Ragu på vegofärs
400 gram vegofärs
300 gram champinjoner
1 purjolök
Rapsolja till stekning
2 matskedar tomatpuré
2 grönsaksbuljongtärningar
1,5 tesked torkad timjan
1,5 tesked torkad oregano
1 förpackning (400 milliliter) krossade tomater
2 deciliter rött matlagningsvin
Skalet från en halv citron
Salt och svartpeppar efter smak

Potatis- och palsternackspuré
500 gram palsternacka
600 gram potatis
2 vitlöksklyftor
1,5–2 deciliter mjölk
Salt och vitpeppar efter smak

Övrigt: cirka 2 deciliter smakrik riven ost att toppa med

Gör så här
Låt vegofärsen tina medan du förbereder resten till ragun.
Putsa och skiva champinjonerna. Skölj och skär purjon i ringar.

Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull. Fräs champinjonerna tills de fått fin färg och sugit upp vätskan. Fräs tomatpurén i en minut och låt slutligen den halvtinade färsen fräsa under omrörning. Salta och peppra.

Tillsätt buljongtärningar, purjo, torkade kryddor, krossade tomater och matlagningsvin. Riv i skalet av en halv citron. Låt småputtra medan du förbereder resten.

Värm ugnen till 200 grader.

Skala potatis och palsternacka och skär i små bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de mjuknat. Häll av vattnet. Pressa i vitlök och tillsätt lite av mjölken. Stöt till ett fint mos, tillsätt mer mjölk vid behov. Smaka av med salt och vitpeppar.

Smaka av vegofärssåsen och krydda med mer salt, peppar och citronskal vid behov.

Bred ut såsen i en ugnsfast form. Bred över moset. Sprinkla över lite ost. Baka i ugnen tills moussakan fått fin färg, det tar omkring 20 minuter.

Gör gärna lite extra moussaka när du ändå håller på. Perfekt i lunchlådan!

Kikärtscurry med grillost

Standard

Currygrytor kan varieras i det oändliga, det är väl kanske lite som Indiens svar på pyttipanna. Den här gången använde jag kikärtor som bas och toppade med närproducerad grillost från Dalsspira. En vinnande kombo!

Det här behöver du (4 portioner)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 matskedar rapsolja
1 matsked sambal oelek
1/2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
3 deciliter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 medelstor zucchini
1 förpackning kokta kikärtor (à 380 g)
cirka 5 centimeter färsk ingefära
200 gram grillost
2 matskedar rapsolja till stekning

1 kruka färsk koriander

4 portioner ris

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja tills löken mjuknar. Tillsätt chilipulver, curry och gurkmeja. Fräs på svag värme i ett par minuter.

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Rör ner kokosmjölk, vatten och buljongtärningar i curryn. Låt koka 5 minuter.

Skär zucchini och ingefära i tunna skivor. Häll av och skölj kikärtorna, låt rinna av. Tillsätt zucchini, kikärter och ingefära i grytan. Låt koka i ett par minuter.

Hacka koriandern, även stjälkarna, men spara några blad till servering. Häll hacket i grytan och rör om.

Skär halloumin i kuber och stek gyllene i olja.

Toppa curryn med grillost och koriander. Servera med ris.