Etikettarkiv: Huvudrätt

Sallad i vintertid

Standard

Nyligen blev jag sugen på en rejäl sallad, trots att det för mig är väldigt förknippat med soliga heta dagar vid grillen. Men visst går det att göra en variant som passar mitt i vintern!

Jag dök ner i matbutikens ”ät snart-påsar” och hittade en massa gott att lägga till den grund jag redan tänkt ut (en salig blandning av råvaror som blivit kvar sedan julfirandet).

Den här tycker jag att du ska testa, som huvudrätt eller som tillbehör. Salladen är smakrik, nyttig och supergod – inte behövs väl fler argument än så?

Det här behöver du (minst 4 huvudrättsportioner)
3 paprikor (valfri färg)
2 matskedar olivolja
250 gram brysselkål
200 gram crunchitasallad (eller annan sort)
250 gram färsk rödkål
100 gram valnötskärnor
Några nypor flingsalt

Gör så här
Värm ugnen till 275 grader med grillelementet på.
Skölj, kärna ur och skär paprikorna i stora filéer. Lägg dem med skalet uppåt på en plåt, pensla på olja och grilla tills de är helt svarta. Låt dem svalna i en kastrull med locket på. Pilla bort det brända skalet.

Sänk ugnsvärmen till 225 grader, utan grillelement.
Putsa bort fula blad från brysselkålen och skär bort det grövsta på stammen. Fördela dem på en plåt, pensla på olja och salta lätt. Baka i ugnen i cirka 20 minuter, tills de fått fin färg. Låt svalna.

Strimla rödkålen så fint du kan, gärna med mandolin.
Riv crunchitasalladen i grova sjok, skölj och torka väl.
Hacka valnötterna i grova bitar.

Blanda alla grönsaker och nötterna i en stor salladsskål. Smaka av och strö över lite flingsalt om det behövs. Den grillade paprikan och bakade brysselkål ger så mycket smak att dressing är totalt bortkastat.

Vegetariska soft tacos

Standard

Ett ord du aldrig (igen) kommer att läsa på den här bloggen: fredagsmys. VAD är grejen med läsk, sunkiga köttfärstacos, burkmajs och färdiga ”mexikanska” kryddblandningar?

När det går att göra mjuka vegotacos med massor av textur och smak!
Inspiration från Ica.

Det här behöver du (4 portioner)
Marinerad svamp
500 gram färska champinjoner (eller annan svamp)
2 medelstora rödlökar
0,5 deciliter rapsolja
1/2 deciliter ljapansk soja (eller 2 matskedar guldsoja)
1 tesked torkad timjan
1 kryddmått svartpeppar

Tahinisås
1 kruka färsk koriander
3/4 deciliter tahini (sesampasta)
2 matskedar färskpressad limejuice
1/2 tesked strösocker
2 kryddmått salt
1 kryddmått chiliflakes
0,5 deciliter vatten

Tillbehör
250 gram rödkål
1 lime
12 små tortillabröd
2 avokado

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader. Ansa och skär svampen i bitar. Skala och skär rödlöken i klyftor. Blanda ihop resten av ingredienserna till en marinad. Häll allt i en ugnsform och blanda runt. Baka mitt i ugnen i 30 minuter. Rör om efter halva tiden.

Gör såsen. Hacka koriandern grovt och mixa med tahini, limejuice, socker, salt, chiliflakes och vatten med stavmixer. Tillsätt lite mer vatten om såsen är för tjock. Smaka av och krydda mer vid behov.

Fixa tillbehören. Strimla rödkålen så fint det går. Skär avokadon i grova bitar. Klyfta limen. Värm tortillabröden i ugnen.

Lägg upp allt i skålar. Ladda med en hushållspappersrulle (några ynka servetter kommer du inte långt med!).

Fyll bröden med svampblandningen och toppa med sås, avokado och rödkål.

Vegofärsbiffar med hasselbackare och rödvinssås

Standard

Vi brukar planera och veckohandla, men precis som vanligt har det blivit lite si och så med våra matrutiner under helgerna. Vi tyckte att frys och kylskåp ekade. Men det gick att få till en riktig festmåltid!

Det fanns ju lite vegofärs kvar. En slatt vin. Några potatisar och en påse rödbetor – varför inte göra hasselback av båda? Lite gelé och gröna bönor från sommarodlaren blev pricken över i.

Det här behöver du (4 portioner)
Hasselbackare
4 medelstora potatisar
cirka 1 kilo rödbetor
125 gram smör
salt
Flingsalt

Vegobiffar
400 gram Anamma formbar vegofärs
0,5 deciliter ströbröd och 1,5 deciliter vatten
1 kryddmått salt
2 kryddmått svartpeppar
Smör till stekning

Rödvinssås
3 deciliter rött vin
2 schalottenlökar
1 lagerblad
0,5 matsked torkad timjan
3 deciliter grönsaksbuljong
1 matsked smör
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Ta fram vegofärsen och låt tina i rumstemperatur cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 225 grader.
Skala potatis och rödbetor och skär skåror i dem, nästan hela vägen igenom. Hyvla på smör och salta lätt. Baka mitt i ugnen i cirka 40 minuter. Ta ut dem då och då och ös på det smälta smöret. Strö över lite flingsalt innan servering.

Gör såsen. Hacka schalottenlöken och lägg i en tjockbottnad kastrull tillsammans med rödvin, lagerblad, timjan och peppar. Koka upp och låt puttra på medelvärme tills vätskan reducerat och tjocknat.

Tillsätt grönsaksbuljong. Salta, peppra och låt såsen koka ihop ännu mer. Sila sedan bort lök och lagerblad. Smaka av såsen, krydda mer vid behov. Klicka i smöret under vispning.

Blanda ströbröd, vatten, salt och peppar i en bunke, låt svälla cirka 10 minuter.
Blanda ner vegofärsen och forma till biffar. Stek dem i smör ungefär fem minuter per sida tills de fått fin färg.

Servera biffarna med hasselbacksrotfrukterna, rödvinssåsen och valfri grönsak. En klick vinbärsgelé är gott till men ingen nödvändighet.

Gott slut på 2020

Standard

Vi är nog många som ser fram emot att 2020 ska ta slut och ett nytt år med nya möjligheter kan ta vid. Men varför inte avsluta med flaggan i topp, åtminstone matmässigt?

Jag har fortsatt med min tradition att göra en vegetarisk trerättersmeny och den här varianten går inte av för hackor. Alla recept är för fyra personer, men kan lätt dubblas eller halveras vid behov. Bäst av allt: det går att förbereda nästan allting flera dagar i förväg.

Laga, ät, njut. Snart vänder det!

Ps: För huvudrätten hämtade jag inspiration till receptet här, men tycker att den här pastadegen som jag gjort tidigare var mer lättarbetad. Om du känner dig för stressad för att göra egen pasta, funkar den här varianten lika bra.
Om (eller när) jag gör glassen igen tar jag i hälften så mycket vispad grädde, eller ingen alls, i chokladkrämen. Jag tyckte inte att chokladsmaken var tillräckligt framträdande. DS

FÖRRÄTT: Vegetarisk Toast Skagen
1 liten rödlök
1 deciliter majonnäs
1 deciliter gräddfil
1 kruka färsk dill
1 burk (90 gram) röd tångcaviar
Några droppar färskpressad citronjuice (+ citronklyftor till servering)
Salt och vitpeppar efter smak
1 avokado
4 skivor rostbröd

Gör så här
Skala och finhacka rödlöken. Skölj och torka dillen. Spara några fina kvistar till garnering och finhacka resten.
Blanda hälften av den hackade löken med hackad dill, majonnäs, gräddfil, hälften av tångcaviaren och citronsaft i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
Skala och skär avokadon i bitar. Blanda ner i majonäsröran. (Kan förberedas hit och förvaras i kylen i flera dagar.)
Rosta brödet lätt. Bred på röran och toppa med tångcaviar, dillkvistar, rödlök och citronklyftor.

Vegansk tångcaviar i stället för röd stenbitsrom i en vegetarisk toast Skagen. Servera med ett gott bubbelvin.

HUVUDRÄTT: Ravioli med ädelost och päron
Pastadeg
300 gram durumvetemjöl
3 ägg
1 tesked salt
Fyllning
1 fast päron
1 liten rödlök
1 klyfta vitlök
1 matsked smör
1 deciliter ricotta
1 deciliter grön- eller blåmögelost
0,5 deciliter riven parmesanost
1 kryddmått svartpeppar
Topping
100 gram smör
Skalet från en citron
Lite ruccola
Färska babyplommontomater

Gör så här
Börja med degen. Blanda mjöl och salt och lägg det på en arbetsyta. Gör en urgröpning i mitten.
Knäck äggen och pytsa ner dem i urgröpningen. Arbeta in dem i mjölet lite i taget med en gaffel. När blandningen börjar bli smulig går du över till att arbeta med händerna.
Knåda degen till en fast pastadeg. Den ska inte smula men inte heller kladda och vara fast i konsistensen. Degen kan eventuellt behöva mer fukt, blöt i så fall händerna i vatten och arbeta in.
Knåda ca 5-10 minuter till. Forma degen till en boll och svep in den i plastfolie och låt vila minst 30 minuter men gärna över natten. (Degen kan förberedas flera dagar innan och fyllas någon timme innan servering.)

Skala och finhacka päronet och rödlöken. Stek i smör tills det blir mjukt. Lägg i en skål och låt svalna.
Blanda ricotta, ädelost, parmesan och svartpeppar till en jämn röra. Pytsa i den kalla löken och päronet, utan att få med eventuell vätska från skålen. Rör om.

Kavla ut pastadegen så tunt du bara kan och stansa ut runda former, cirka 10 centimeter i diameter.
Lägg en tesked fyllning i mitten av varje rundel. Ta lite vatten på ett finger och stryk längs kanten, vik dubbel och tryck till lätt så att delarna klibbar ihop.
Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, minst 5 liter. Koka 4–6 ravioli åt gången. Koktiden beror på hur tunt du lyckats kavla, mina tog cirka 4-5 minuter.
Bryn smöret: låt det smälta i en tjockbottnad kastrull under kraftig vispning tills det fått en gyllene färg och nötig doft.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar och toppa med smöret. Riv på citronskal och fördela ruccola och tomater lite snyggt på tallriken.

Ravioli med fyllning av bland annat ädelost och päron. Serveras med ett glas rött italienskt vin.

EFTERRÄTT: Chilihet chokladglass med valnötskrisp (originalrecept från Kockens)
3 äggulor
1,5 deciliter strösocker
1 deciliter vispgrädde
1 deciliter mjölk
1 tesked mald kanel
2 kryddmått chili flakes
3 matskedar kakao
50 gram mörk choklad
3 deciliter vispgrädde
Valnötskrisp
1,5 deciliter strösocker
0,5 deciliter hackade valnötter

Gör så här
Sjud äggulor, socker, grädde, mjölk, kakao och kryddor i en kastrull under kraftig omrörning till en kräm (den får INTE koka!)
Dra kastrullen från värmen. Hacka chokladen, rör ner och låt smälta i den heta krämen. Ställ att svalna, rör om då och då.

Vispa grädden fluffig och rör ner i den kalla chokladsmeten. Häll den en bakpappersklädd form, eller en sparad 1,5-liters glasslåda (om du är en ekorre som jag). Ställ in i frysen. (Kan förberedas långt i förväg.)

Gör valnötskrispet. Skala och finhacka valnötter. Smält sockret i en tjockbottnad panna, utan att röra för mycket, till gyllene färg. Vänd ner nötterna och häll genast upp på bakpappersklädd plåt. Låt stelna. Krossa och strö över glassen vid servering.

Chokladglass med chilisting som toppas med valnötskrisp.


Blev du inte sugen på något? Här finns fler trerätters att välja på.

Snabb ravioli med salvia och brynt smör

Standard

I dag vill jag tipsa om en jättegod rätt som är så lyxig i smaken att ingen kommer att tro på att den är klar mindre än en kvart efter att du stegat in i köket. Hemligheten är färsk ravioli, från påse. Vill du lägga mer tid och göra den själv hittar du ett recept här.

Det här behöver du (2 portioner)
1 kruka färsk salvia
1 påse färsk ravioli (till exempel med svampfyllning)
50 gram smör
0,5 deciliter riven lagrad parmesanost
Salt och svartpeppar efter smak

.

.

Gör så här
Repa bladen från salvian, skölj och låt torka ordentligt på hushållspapper.

Koka upp rikligt med vatten till pastan och tillaga enligt påsens instruktioner. Låt rinna av.

Gör det brynta smöret under tiden: låt det smälta under kraftig vispning i en tjockbottnad kastrull tills smöret fått en gyllene ton och doftar nötigt. Tillsätt salviabladen.

Fördela pastan på tallrikar. Skeda över brynt smör med salvia, salta och peppra lätt. Strö över lite riven parmesan.

Servera med ett glas gott rödvin från Italien.

Soppa på rotfruktsrester

Standard

Helgens smakrika plåt med brysselkål (med mera) visade sig vara en mättande historia. Vi fick lite över. Det passade utmärkt att sno ihop en snabb soppa av. Smakrik, nyttig och lite lagom julig med sin rödbetston. Perfekt en vardag i december – även om du kanske inte har några rester utan måste rosta grönsakerna först.

Det här behöver du (4 portioner)
1 gul lök
Cirka 400 gram ugnsrostade grönsaker (till exempel brysselkål, svamp, sötpotatis och rödbeta)
1 tärning grönsaksbuljong + cirka 4 deciliter vatten
1 deciliter matlagningsgrädde (valfritt)
Rapsolja till stekning
1 tesked rökt paprikapulver
Salt och svartpeppar efter smak
.

Gör så här
Skala och grovhacka löken. Fräs den i rapsolja i en tjockbottnad kastrull tillsammans med rökt paprika.

Fräs de ugnsrostade grönsakerna hastigt, tillsätt buljongtärning plus vatten. Salta och peppra lätt. Rör om, koka upp och låt puttra i cirka 10 minuter.

Ta kastrullen från värmen. Smaka av och krydda mer vid behov.

Mixa soppan slät (med stavmixer). Tillsätt eventuellt matlagningsgrädde om du vill göra smaken något mjukare.

Servera med en god macka.

Smakrik plåt med brysselkål

Standard

Vi har varit sjuka senaste veckan, det visar sig inte minst i köket. Mer snabbt och färdigt från frysen, färre kreativa kompositioner som kräver tid och ork.

När vi skrev shoppinglista senast hade jag lagt till brysselkål, utan någon direkt tanke mer än att det är gott. Att den skulle spela huvudroll i söndagens middag hade jag aldrig anat. Maken hade skrivit att vi skulle äta ”nåt med brysselkål” i dag.

Min febriga hjärna gick igång och resultatet blev en bekväm rätt med alla ingredienser på en plåt. Jättegott och även nyttigt med alla dessa grönsaker. Det kan vi sannerligen behöva för att komma vidare i decembermörkret.

Jag gjorde en hummus till, för det kan man ha till nästan allt. Här finns recept om du tycker som jag.

Det här behöver du (3 till 4 portioner)
500 gram sötpotatis
2 stora morötter
500 gram brysselkål
500 gram färska rödbetor
125 gram färska champinjoner
skalet från en halv citron
Olivolja och flingsalt

.

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Skala sötpotatis, morötter och rödbetor. Skär potatis och morötter i grova bitar, halvera eller kvarta rödbetorna om de är stora.

Sprid ut grönsakerna på en ugnsplåt, ringla över olivolja och flingsalt. Baka mitt i ugnen.

Putsa brysselkålen och skär av den hårda stammen. Putsa champinjonerna och halvera dem.

Ta ut plåten, rör runt bland grönsakerna och häll på bryssekål och svamp. Ringla över lite mer olja och riv över citronskal. Fortsätt baka tills allt fått fin färg.



Vinterbomb med brynt smör

Standard

Tänk att jag aldrig har testat brynt smör! Tills i dag, vill säga. Och nu förstår jag varför det svämmat över av recept på Instagram senaste tiden, med just denna detalj som en viktig del.

För herregud så gott. Det började vid tillagningen, en slags kemisk magi där smöret smälte och förvandlades till en nötig, koladoftande sås. Jag hittade receptet på Arla.

Jag gjorde en lunch med lite ditt och datt från kylskåpet. Det blev verkligen vintrigt, med rödkål, granatäpple, brysselkål … Passar nog fint även till jul. Med betoning på även. Den här bomben av färg och vitaminer kan man gott äta hela vintern.

Det här behöver du (4 portioner)
500 gram brysselkål
500 gram färsk rödkål
200 gram smör
Skal från en citron
Flingsalt efter smak

Till servering:
Picklad rödlök (recept finns i det här inlägget)
1 granatäpple
2 deciliter jasminris

Gör så här
Putsa brysselkålen och skär bort den grövre biten av stammen. Halvera de större och låt dem små vara hela.

Strimla rödkålen, placera i ett durkslag. Häll över kokande vatten och spola sedan med kallt vatten. Låt rinna av.

Koka riset enligt förpackningens anvisning. Gör den picklade löken genom att koka upp en 1-2-3-lag, hälla i lökringar och låt svalna.

Rulla granatäpplet på en skärbräda. Halvera och plocka ut kärnorna i ett durkslag över vasken (det blir rött överallt annars).

Stek brysselkålen på medelvärme i en stekpanna. Låt mjukna lite under lock. Riv över citronskal och salta.

Gör brynt smör under tiden: smält smöret i en tjockbottnad kastrull, vispa hela tiden. Det är klart när smöret är gyllenbrunt och doftar nötigt. Ställ kastrullen åt sidan.


Fördela ris, rödkål och brysselkål på tallrikar. Häll över brynt smör. Toppa med granatäpple och picklad rödlök.

Lyxig lördagspasta

Standard

När jag tittar på mitt Instagramkonto (@veckansvego) ser jag att de senaste veckornas inlägg varit lite väl … bruna. Okej för att det är höst, men ändå.

I dag blir det därför en explosion i såväl färg som smak. En jättegod pasta, perfekt för en lördagskväll med någon du gillar.

Inspirationen till de suuuupergoda konfiterade tomaterna fick jag från den duktiga instagrammaren @hippiehaxan (följ oss båda!) medan tomatsåsen var en utveckling av mina gamla favoriter.

Den tar en stund att göra, men är så värt väntan.

Det här behöver du (4 portioner)
200 gram körsbärstomater (eller andra små tomater av god kvalitet)
1 deciliter olivolja

Tomatsåsen:
2 vitlöksklyftor
2 matskedar tomatpuré
rapsolja till stekning
2 förpackningar (400 gram) krossade tomater
1 gul lök
1 grönsaksbuljongtärning + 2-3 deciliter vatten
1 matsked torkad basilika
1 matsked torkad oregano
1 matsked kapris
Rivet skal av en halv citron
Salt, svartpeppar efter smak
50 gram smör
65 gram babyspenat

400 gram pasta, gärna någon lite lyxigare variant
125 gram mozzarella
En halv kruka färsk basilika (bladen)
1 bit parmesanost (ska bli 1deciliter riven)


Gör så här
Börja med de konfiterade tomaterna.
Värm ugnen till 100 grader.
Skölj och torka körsbärstomaterna. Placera dem i en ugnsform och ringla över olivolja. Baka mitt i ugnen i 60 minuter.

Gör tomatsåsen under tiden.
Skala och finhacka vitlöken. Fräs den i rapsolja tillsammans med tomatpuré i en tjockbottnad gryta.

Tillsätt krossade tomater, grönsaksbuljongtärning och vatten. Låt koka upp.

Salta, peppra. Tillsätt torkad basilika, oregano och kapris. Rör om.

Skala den gula löken och lägg den (hel) i tomatsåsen.

Låt puttra i 45 minuter. Rör om då och då.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen när det återstår lagom med tid.

Preppa toppingen: skär mozzarella i mindre bitar och grovhacka basilikablad. Riv parmesanosten.

Ta ut tomaterna från ugnen och låt dem svalna.

Plocka upp löken från tomatsåsen och riv i skalet från en halv citron. Tillsätt smör. Smaka av och salta och peppra mer vid behov. När du här hundraprocentigt nöjd med smaken: tillsätt den färska spenaten och rör om. Ta såsen från värmen.

Häll upp pasta i djupa tallrikar. Fördela sås över. Toppa med parmesanost, mozzarella, basilika och ljumna eller kalla konfiterade körsbärstomater.

Njut med ett glas italienskt rödvin.

Italienska linser

Standard

Ofta när jag tänker ”italiensk mat” så är det antingen en snabb men smakrik pasta eller något lite lyxigt till helgen.

Det här är inget av det. I stället ger jag er en italiensk linsgryta att förgylla vardagen med.

Egentligen skulle jag gjort en klassisk indisk daal men så var det så roliga ingredienser i matsvinnspåsen (med bara nästan perfekta grönsaker) i min lokala matbutik den här veckan. Färsk basilika och timjan, bukettblomkål med det minst sagt italienskklingande namnet Fioretto.

Det här behöver du (cirka 6 portioner)
3 deciliter röda linser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 medelstora champinjoner (cirka 140 gram)
Rapsolja till stekning
2 matskedar tomatpuré
1 liten nypa cayennepeppar
2 paket (á 500 gram) krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
5–8 deciliter vatten
1 kruka färsk basilika (bladen)
1 kruka färsk timjan
160 gram Fioretto bukettblomkål
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Skölj linserna i en sil och låt vattnet rinna av.

Skala och hacka den gula löken, skala och skiva vitlöken. Putsa och skiva champinjonerna.

Skölj och skär purjon i ringar. Skölj och hacka basilikan. Skölj och putsa blomkålsbuketterna, skär dem eventuellt i lite mindre bitar.

Fräs champinjonerna i olja i en tjockbottnad kastrull tills vätskan sugits in.

Låt sedan tomatpuré och cayennepeppar fräsa med i en minut. Tillsätt buljongtärning och krossade tomater. Låt koka upp. Salta och peppra lätt.

Tillsätt linserna och låt grytan sjuda i tio minuter.

Smaka av och krydda mer vid behov. Tillsätt purjon och låt grytan sjuda i fem minuter till.

Tillsätt färsk basilika och timjan. Smaka av. Tillsätt blomkålsbuketterna och rör runt, de är späda och behöver inte koka utan bara få lite värme.

Servera gärna med ett gott bröd.