Etikettarkiv: Bönfritt

Vegowok surprise

Standard

Jag hade inte alls tänkt laga en tofuwok. I stället hade jag siktet inställt på ett recept jag råkat springa på med tempeh som huvudingrediens. Jag har aldrig testat denna fermenterade kikärtsprodukt, men receptet utlovade knaperstekt dito med smakrika tillbehör.

Mmmm! Ett alternativ till tofu, tänkte jag.

Men när jag slängt ner det mesta i varukorgen i min lokala matbutik stötte jag på problem. Ingen tempeh från Kung Markatta eller nån annan heller för den delen. Gick online där och då för att kolla om någon annan matbutik i min närhet har detta. Men Ica, Coop och Hemköp gav alla samma trista svar. Nä!

Jag är inte särskilt förtjust i tofu. Kanske gör jag fel? Det blir rätt sladdrigt och smaklöst hur som helst. Så ni förstår ju att det var med visst motstånd jag ändå plockade med mig ett paket och bestämde mig för att göra en wokvariant.

Jag kallar den surprise. För det blev gott trots allt. Fick bort sladdret genom att skära tofun i små bitar och steka ganska hårt. Och med chilihetta, jordnötter och färsk koriander kan det ju inte bli fel.

Det här behöver du (4 portioner)
230 gram (1 paket) tofu naturell
75 gram färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
125 gram (fyra medelstora) champinjoner
1 lime
2 deciliter jordnötter
2 matskedar japansk soja
2–3 matskedar sambal oelek
2,5 deciliter kokosmjölk (en liten förpackning)
1 kruka färsk koriander
Salt efter smak
rapsolja till stekning
Ett paket (4 portioner) äggnudlar

Gör så här
Skär tofun i små kuber (max 1 centimeter).

Skala och finhacka ingefära och vitlöksklyftor. Putsa och skiva champinjonerna. Mixa 1,5 deciliter av jordnötterna till ett fint mjöl. Skölj, torka och finhacka koriandern, men spara några fina blad till serveringen.

Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar och låt rinna av.

Hetta upp oljan i en wok. Fräs tofun på hög värme tills den fått lite färg. Tillsätt champinjonerna och fräs vidare tills den fått färg och vätskan dunstat bort. Tillsätt ingefära och vitlök och fräs en kort stund.

Pressa i saft från en halv lime. Häll på de finmixade jordnötterna, soja, sambal oelek och kokosmjölk. Låt bubbla upp och rör runt. Salta lätt och smaka av. Krydda mer vid behov.

Låt koka ett par minuter och späd eventuellt med lite vatten. Tillsätt den hackade koriandern och de kokta nudlarna. Rör om och låt allt bli varmt.

Fördela på tallrikar och toppa med resten av jordnötterna och färska korianderblad.

Smördegspiroger med wokad broccoli

Standard

Blev sugen på något riktigt gott. Något med lite festkänsla för att mota bort den grå januarivardagen. Något helt annorlunda mot vad jag brukar göra (alltså föll allt med pasta bort).

Svaret fick jag på Instagram och duktiga @hippiehaxan – smördegspiroger fyllda med fantastisk svamp bräserad i konjak. Ojoj!

Jag lät mig inspireras rejält men tog mig några sedvanliga friheter. Mer hetta. Wokad broccoli till. Fantastiskt!

Det här behöver du (6 stycken)
En rulle smördeg
0,75 deciliter svarta eller vita sesamfrön
1 ägg

Marinad
1 vitlöksklyfta
cirka 1 deciliter soja
2 matskedar sambal oelek
1 kryddmått salt

200 gram färska champinjoner
2 matskedar smör
2 matskedar konjak
En halv purjo
1,5 tesked strösocker
Cirka 35 gram parmesan

Tillbehör
500 gram färsk broccoli
2 vitlöksklyftor

Gör så här
Rör ihop ingredienserna till marinaden.
Putsa champinjonerna och skär i mindre bitar. Marinera minst en timme i kylskåp.

Skär parmesanen i små bitar. Skölj broccolin och skär bort den nedersta delen på stammen. Skär sedan fina buketter och gör tunna slantar av stammen.

Värm ugnen till 175 grader.

Häll champinjoner och marinad i en het stekpanna med en klick smör i. Tillsätt konjak och stek tills det blivit helt torrt och fått rejält med färg. Smaka av med lite salt.

Skölj och finhacka purjon. Stek den mjuk i smör. Tillsätt socker och en deciliter vatten. Låt vattnet koka bort. Lägg i parmesanbitarna. Låt svalna lite.

Rulla ut smördegsarket och skär det i sex bitar. Fördela purjon och svampröran. Vik över degen från en kant till en annan så att pirogen blir en trekant. Pensla med ett uppvispat ägg och strössla sesamfrön över.

Grädda cirka 20 min tills de får fin färg. Woka broccoli med pressas vitlök under tiden.

Servera eventuellt med en krispig sallad till också – vi hade kvar Sallad i vintertid från förra veckan och den funkade ypperligt.

Sallad i vintertid

Standard

Nyligen blev jag sugen på en rejäl sallad, trots att det för mig är väldigt förknippat med soliga heta dagar vid grillen. Men visst går det att göra en variant som passar mitt i vintern!

Jag dök ner i matbutikens ”ät snart-påsar” och hittade en massa gott att lägga till den grund jag redan tänkt ut (en salig blandning av råvaror som blivit kvar sedan julfirandet).

Den här tycker jag att du ska testa, som huvudrätt eller som tillbehör. Salladen är smakrik, nyttig och supergod – inte behövs väl fler argument än så?

Det här behöver du (minst 4 huvudrättsportioner)
3 paprikor (valfri färg)
2 matskedar olivolja
250 gram brysselkål
200 gram crunchitasallad (eller annan sort)
250 gram färsk rödkål
100 gram valnötskärnor
Några nypor flingsalt

Gör så här
Värm ugnen till 275 grader med grillelementet på.
Skölj, kärna ur och skär paprikorna i stora filéer. Lägg dem med skalet uppåt på en plåt, pensla på olja och grilla tills de är helt svarta. Låt dem svalna i en kastrull med locket på. Pilla bort det brända skalet.

Sänk ugnsvärmen till 225 grader, utan grillelement.
Putsa bort fula blad från brysselkålen och skär bort det grövsta på stammen. Fördela dem på en plåt, pensla på olja och salta lätt. Baka i ugnen i cirka 20 minuter, tills de fått fin färg. Låt svalna.

Strimla rödkålen så fint du kan, gärna med mandolin.
Riv crunchitasalladen i grova sjok, skölj och torka väl.
Hacka valnötterna i grova bitar.

Blanda alla grönsaker och nötterna i en stor salladsskål. Smaka av och strö över lite flingsalt om det behövs. Den grillade paprikan och bakade brysselkål ger så mycket smak att dressing är totalt bortkastat.

Vegetariska soft tacos

Standard

Ett ord du aldrig (igen) kommer att läsa på den här bloggen: fredagsmys. VAD är grejen med läsk, sunkiga köttfärstacos, burkmajs och färdiga ”mexikanska” kryddblandningar?

När det går att göra mjuka vegotacos med massor av textur och smak!
Inspiration från Ica.

Det här behöver du (4 portioner)
Marinerad svamp
500 gram färska champinjoner (eller annan svamp)
2 medelstora rödlökar
0,5 deciliter rapsolja
1/2 deciliter ljapansk soja (eller 2 matskedar guldsoja)
1 tesked torkad timjan
1 kryddmått svartpeppar

Tahinisås
1 kruka färsk koriander
3/4 deciliter tahini (sesampasta)
2 matskedar färskpressad limejuice
1/2 tesked strösocker
2 kryddmått salt
1 kryddmått chiliflakes
0,5 deciliter vatten

Tillbehör
250 gram rödkål
1 lime
12 små tortillabröd
2 avokado

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader. Ansa och skär svampen i bitar. Skala och skär rödlöken i klyftor. Blanda ihop resten av ingredienserna till en marinad. Häll allt i en ugnsform och blanda runt. Baka mitt i ugnen i 30 minuter. Rör om efter halva tiden.

Gör såsen. Hacka koriandern grovt och mixa med tahini, limejuice, socker, salt, chiliflakes och vatten med stavmixer. Tillsätt lite mer vatten om såsen är för tjock. Smaka av och krydda mer vid behov.

Fixa tillbehören. Strimla rödkålen så fint det går. Skär avokadon i grova bitar. Klyfta limen. Värm tortillabröden i ugnen.

Lägg upp allt i skålar. Ladda med en hushållspappersrulle (några ynka servetter kommer du inte långt med!).

Fyll bröden med svampblandningen och toppa med sås, avokado och rödkål.

Gott slut på 2020

Standard

Vi är nog många som ser fram emot att 2020 ska ta slut och ett nytt år med nya möjligheter kan ta vid. Men varför inte avsluta med flaggan i topp, åtminstone matmässigt?

Jag har fortsatt med min tradition att göra en vegetarisk trerättersmeny och den här varianten går inte av för hackor. Alla recept är för fyra personer, men kan lätt dubblas eller halveras vid behov. Bäst av allt: det går att förbereda nästan allting flera dagar i förväg.

Laga, ät, njut. Snart vänder det!

Ps: För huvudrätten hämtade jag inspiration till receptet här, men tycker att den här pastadegen som jag gjort tidigare var mer lättarbetad. Om du känner dig för stressad för att göra egen pasta, funkar den här varianten lika bra.
Om (eller när) jag gör glassen igen tar jag i hälften så mycket vispad grädde, eller ingen alls, i chokladkrämen. Jag tyckte inte att chokladsmaken var tillräckligt framträdande. DS

FÖRRÄTT: Vegetarisk Toast Skagen
1 liten rödlök
1 deciliter majonnäs
1 deciliter gräddfil
1 kruka färsk dill
1 burk (90 gram) röd tångcaviar
Några droppar färskpressad citronjuice (+ citronklyftor till servering)
Salt och vitpeppar efter smak
1 avokado
4 skivor rostbröd

Gör så här
Skala och finhacka rödlöken. Skölj och torka dillen. Spara några fina kvistar till garnering och finhacka resten.
Blanda hälften av den hackade löken med hackad dill, majonnäs, gräddfil, hälften av tångcaviaren och citronsaft i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
Skala och skär avokadon i bitar. Blanda ner i majonäsröran. (Kan förberedas hit och förvaras i kylen i flera dagar.)
Rosta brödet lätt. Bred på röran och toppa med tångcaviar, dillkvistar, rödlök och citronklyftor.

Vegansk tångcaviar i stället för röd stenbitsrom i en vegetarisk toast Skagen. Servera med ett gott bubbelvin.

HUVUDRÄTT: Ravioli med ädelost och päron
Pastadeg
300 gram durumvetemjöl
3 ägg
1 tesked salt
Fyllning
1 fast päron
1 liten rödlök
1 klyfta vitlök
1 matsked smör
1 deciliter ricotta
1 deciliter grön- eller blåmögelost
0,5 deciliter riven parmesanost
1 kryddmått svartpeppar
Topping
100 gram smör
Skalet från en citron
Lite ruccola
Färska babyplommontomater

Gör så här
Börja med degen. Blanda mjöl och salt och lägg det på en arbetsyta. Gör en urgröpning i mitten.
Knäck äggen och pytsa ner dem i urgröpningen. Arbeta in dem i mjölet lite i taget med en gaffel. När blandningen börjar bli smulig går du över till att arbeta med händerna.
Knåda degen till en fast pastadeg. Den ska inte smula men inte heller kladda och vara fast i konsistensen. Degen kan eventuellt behöva mer fukt, blöt i så fall händerna i vatten och arbeta in.
Knåda ca 5-10 minuter till. Forma degen till en boll och svep in den i plastfolie och låt vila minst 30 minuter men gärna över natten. (Degen kan förberedas flera dagar innan och fyllas någon timme innan servering.)

Skala och finhacka päronet och rödlöken. Stek i smör tills det blir mjukt. Lägg i en skål och låt svalna.
Blanda ricotta, ädelost, parmesan och svartpeppar till en jämn röra. Pytsa i den kalla löken och päronet, utan att få med eventuell vätska från skålen. Rör om.

Kavla ut pastadegen så tunt du bara kan och stansa ut runda former, cirka 10 centimeter i diameter.
Lägg en tesked fyllning i mitten av varje rundel. Ta lite vatten på ett finger och stryk längs kanten, vik dubbel och tryck till lätt så att delarna klibbar ihop.
Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, minst 5 liter. Koka 4–6 ravioli åt gången. Koktiden beror på hur tunt du lyckats kavla, mina tog cirka 4-5 minuter.
Bryn smöret: låt det smälta i en tjockbottnad kastrull under kraftig vispning tills det fått en gyllene färg och nötig doft.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar och toppa med smöret. Riv på citronskal och fördela ruccola och tomater lite snyggt på tallriken.

Ravioli med fyllning av bland annat ädelost och päron. Serveras med ett glas rött italienskt vin.

EFTERRÄTT: Chilihet chokladglass med valnötskrisp (originalrecept från Kockens)
3 äggulor
1,5 deciliter strösocker
1 deciliter vispgrädde
1 deciliter mjölk
1 tesked mald kanel
2 kryddmått chili flakes
3 matskedar kakao
50 gram mörk choklad
3 deciliter vispgrädde
Valnötskrisp
1,5 deciliter strösocker
0,5 deciliter hackade valnötter

Gör så här
Sjud äggulor, socker, grädde, mjölk, kakao och kryddor i en kastrull under kraftig omrörning till en kräm (den får INTE koka!)
Dra kastrullen från värmen. Hacka chokladen, rör ner och låt smälta i den heta krämen. Ställ att svalna, rör om då och då.

Vispa grädden fluffig och rör ner i den kalla chokladsmeten. Häll den en bakpappersklädd form, eller en sparad 1,5-liters glasslåda (om du är en ekorre som jag). Ställ in i frysen. (Kan förberedas långt i förväg.)

Gör valnötskrispet. Skala och finhacka valnötter. Smält sockret i en tjockbottnad panna, utan att röra för mycket, till gyllene färg. Vänd ner nötterna och häll genast upp på bakpappersklädd plåt. Låt stelna. Krossa och strö över glassen vid servering.

Chokladglass med chilisting som toppas med valnötskrisp.


Blev du inte sugen på något? Här finns fler trerätters att välja på.

Snabb sidosallad till julbordet

Standard

Av en ren slump (det var svartkål i matbutikens ät snart-påse) blev det ett litet bidrag till det gröna julbordet på veckans vego även i år!

Den här salladen är så packad med smak att det räcker med en liten klick på tallriken för att bli nöjd. Få ingredienser bidrar också till julefriden.

Jag inspirerades av Zeta men tog mig stora friheter att ändra receptet.

PS: Behöver du fler tips till det köttfria julbordet? Kika här! DS.

Det här behöver du (4 till 8 bufféportioner)
200 gram svartkål
2–3 matskedar olivolja
1 grönsaksbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
0,5 deciliter skållad mandel
0,5 deciliter vatten
0,5 deciliter riven parmesanost till servering

.

Gör så här
Skär bort de grova stammarna på svartkålen, strimla, skölj noga i durkslag och torka efteråt.

Fräs kålen i olivoljan tills den sjunkit ihop. Pressa i vitlöken och fräs en minut till.

Hacka mandeln och häll ner i stekpannan, tillsammans med buljongtärningen. Rör runt.

Tillsätt vatten och låt sjuda tills vätskan dunstat bort. Smaka av och salta lätt vid behov.

Häll upp salladen i en stor skål och strö parmesanost över.

God jul!

Snabb ravioli med salvia och brynt smör

Standard

I dag vill jag tipsa om en jättegod rätt som är så lyxig i smaken att ingen kommer att tro på att den är klar mindre än en kvart efter att du stegat in i köket. Hemligheten är färsk ravioli, från påse. Vill du lägga mer tid och göra den själv hittar du ett recept här.

Det här behöver du (2 portioner)
1 kruka färsk salvia
1 påse färsk ravioli (till exempel med svampfyllning)
50 gram smör
0,5 deciliter riven lagrad parmesanost
Salt och svartpeppar efter smak

.

.

Gör så här
Repa bladen från salvian, skölj och låt torka ordentligt på hushållspapper.

Koka upp rikligt med vatten till pastan och tillaga enligt påsens instruktioner. Låt rinna av.

Gör det brynta smöret under tiden: låt det smälta under kraftig vispning i en tjockbottnad kastrull tills smöret fått en gyllene ton och doftar nötigt. Tillsätt salviabladen.

Fördela pastan på tallrikar. Skeda över brynt smör med salvia, salta och peppra lätt. Strö över lite riven parmesan.

Servera med ett glas gott rödvin från Italien.

Soppa på rotfruktsrester

Standard

Helgens smakrika plåt med brysselkål (med mera) visade sig vara en mättande historia. Vi fick lite över. Det passade utmärkt att sno ihop en snabb soppa av. Smakrik, nyttig och lite lagom julig med sin rödbetston. Perfekt en vardag i december – även om du kanske inte har några rester utan måste rosta grönsakerna först.

Det här behöver du (4 portioner)
1 gul lök
Cirka 400 gram ugnsrostade grönsaker (till exempel brysselkål, svamp, sötpotatis och rödbeta)
1 tärning grönsaksbuljong + cirka 4 deciliter vatten
1 deciliter matlagningsgrädde (valfritt)
Rapsolja till stekning
1 tesked rökt paprikapulver
Salt och svartpeppar efter smak
.

Gör så här
Skala och grovhacka löken. Fräs den i rapsolja i en tjockbottnad kastrull tillsammans med rökt paprika.

Fräs de ugnsrostade grönsakerna hastigt, tillsätt buljongtärning plus vatten. Salta och peppra lätt. Rör om, koka upp och låt puttra i cirka 10 minuter.

Ta kastrullen från värmen. Smaka av och krydda mer vid behov.

Mixa soppan slät (med stavmixer). Tillsätt eventuellt matlagningsgrädde om du vill göra smaken något mjukare.

Servera med en god macka.

Smakrik plåt med brysselkål

Standard

Vi har varit sjuka senaste veckan, det visar sig inte minst i köket. Mer snabbt och färdigt från frysen, färre kreativa kompositioner som kräver tid och ork.

När vi skrev shoppinglista senast hade jag lagt till brysselkål, utan någon direkt tanke mer än att det är gott. Att den skulle spela huvudroll i söndagens middag hade jag aldrig anat. Maken hade skrivit att vi skulle äta ”nåt med brysselkål” i dag.

Min febriga hjärna gick igång och resultatet blev en bekväm rätt med alla ingredienser på en plåt. Jättegott och även nyttigt med alla dessa grönsaker. Det kan vi sannerligen behöva för att komma vidare i decembermörkret.

Jag gjorde en hummus till, för det kan man ha till nästan allt. Här finns recept om du tycker som jag.

Det här behöver du (3 till 4 portioner)
500 gram sötpotatis
2 stora morötter
500 gram brysselkål
500 gram färska rödbetor
125 gram färska champinjoner
skalet från en halv citron
Olivolja och flingsalt

.

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Skala sötpotatis, morötter och rödbetor. Skär potatis och morötter i grova bitar, halvera eller kvarta rödbetorna om de är stora.

Sprid ut grönsakerna på en ugnsplåt, ringla över olivolja och flingsalt. Baka mitt i ugnen.

Putsa brysselkålen och skär av den hårda stammen. Putsa champinjonerna och halvera dem.

Ta ut plåten, rör runt bland grönsakerna och häll på bryssekål och svamp. Ringla över lite mer olja och riv över citronskal. Fortsätt baka tills allt fått fin färg.



Kladdkaka med saffran och vit choklad

Standard

November svepte förbi som ett grått sjok av stress och jobbpress. Och helt plötsligt närmar sig första advent. Igen!

Det enda jag brukar baka till jul är lussekatter. Men nu kan jag ha fått en ny stående favorit. En kladdkaka med saffran och vit choklad. Till adventsfikat eller när du än kan tänkas behöva ett fat som piggar upp i mörkret – både smaken och den guldgula färgen gör mig lite gladare.

Jag har inte hittat på detta själv utan tackar ica för inspirationen.

Det här behöver du (en kaka, cirka 10 bitar)
100 gram smör
1/2 gram saffran
100 gram vit choklad
2 ägg
2 deciliter strösocker
2 deciliter vetemjöl (motsvarar 120 g)
smör till formen



Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.

Smörj en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter.

Smält smöret i en kastrull, ta kastrullen från plattan. Rör ner saffranet. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i kastrullen, rör om så att den smälter.

Blanda ägg och socker i en skål. Rör ner smörblandningen. Vänd ner mjölet.

Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Låt kakan bli kall. Servera med te eller starkt kaffe.