Fredagspizza

Standard

På fredagar äter vi ganska ofta pizza och tycker båda att på veckans sista arbetsdag ska matlagningen gå lätt och fort. Därför blir det oftast något som många fnyser åt – en djupfryst variant. Det ÄR faktiskt inte så illa, jag har till exempel en favorit med surdegsbotten, parmesanost, pesto och mozzarella som jag varmt kan rekommendera.

Men det är inte mycket till matlagningsblogg om jag bara skriver att du ska värma ugnen till 250 grader och grädda tills färgen är gyllene och doften förförisk. Så jag gör det näst minst lata: lagar en pizza på färdig botten, men fixar en smakrik topping själv. Helt okej när orken tryter. Men det enda vi tyckte drog ner helhetsbetyget var just den där färdiga botten. ”Som en brödbit”, sa maken. Ja, visst hade han rätt.

Så vem vet, någon gång kanske det blir en söndagspizza här på bloggen. Det är ju ändå något meditativt med att vänta in en deg som jäser. Men i väntan på den: fredagspizza.

Det här behöver du (4 ganska små portioner)
Grillad paprika- och chilitopping
2 paprikor (valfri färg, men inte grön)
2–3 färska chilifrukter
1 vitlöksklyfta
2 matskedar olivolja
1 matsked torkad oregano
1 kryddmått salt

Övriga ingredienser
1 pizzakit med färsk deg
250 gram färska champinjoner
250 gram babyplommontomater (eller annan välsmakande tomatsort)
250 gram mozzarella
2 deciliter vällagrad hårdost

Gör så här
Börja med paprika- och chilitoppingen i god tid – gör den gärna kvällen innan. Värm ugnen till 250 grader. Skölj och skär bort skaftet på paprika och chili. Skär dem i grova bitar och ta bort frön och hinnor från paprikan. Låt fröna vara kvar i chilin för lite extra bett.

Placera ut paprikorna på en plåt och ställ in i ugnen i cirka 20 minuter, tillsätt sedan chilifrukterna. Låt dem baka tills skalen är nästan helt svarta. Ta ut plåten och låt svalna.

Skala vitlöksklyftan och skär den i grova bitar. Blanda ner i en skål med olivolja, oregano och salt. Dra av skalen från paprika och chili och strimla fruktköttet grovt. Blanda med vitlöken och oljan. Låt stå och dra i minst en timme, men alltså gärna över natten.

Värm ugnen till 225 grader. Putsa och skiva champinjonerna. Skölj, torka och halvera babyplommontomaterna. Skär mozzarellan i grova bitar och riv hårdosten.

Dra ut den färdiga pizzabotten på en ugnsplåt och bred den medföljande tomatsåsen över. Sprinkla över den rivna hårdosten och placera paprika- och chilimix, champinjoner och tomater över hela degen. Toppa slutligen med mozzarellan.

Grädda pizzan i cirka 15 minuter, eller tills osten smält och ytan fått en härlig färg. Servera med ett glas gott rödvin.

 

 

Rädda världen-tallrik

Standard

Vadå ”rädda världen-tallrik”? Jo, jag vill faktiskt påstå att den här rätten bidrar med ett litet mikrosteg i rätt riktning för vår planet.

Det började med att min lokala Ica-butik lanserade en ät snart-påse med diverse frukt och grönt som kanske blivit kantstött, missfärgat och fult eller har några dagar kvar till bäst före-dagen (som ju många tolkar som ”livsfarligt efter”).

Jag har köpt påsarna några gånger. För en ynka tjuga har jag kommit över mängder med grönt som annars skulle kostat en rejäl slant – paprikor, plommontomater, färska örter … Och väldigt sällan kan jag se att det skulle vara något som helst fel på dem. Vinn, vinn!

Påsen är inte bara bra för tunna plånböcker. Innehållet kan ju vara lite vad som helst och det triggar åtminstone igång min fantasi. Vad kan man göra med förkokta rödbetor, citroner, en gurka och ett par hekto cocktailtomater? Tada! … En rädda världen-tallrik.

Den gör än mer skäl för namnet eftersom jag köpte en närproducerad grillost för att testa hur den står sig mot halloumi – importerad och gjord på råvaror från potentiellt antibiotikaproppade djur. Och det var en värdig ersättare. Grillosten från Dalsspira är dyr, men eftersom jag kom undan så billigt med grönsakerna var helheten inte så farlig ändå.

Och: rätten visade sig inte bara ha ett stort namn utan är också stor i smaken!

Det här behöver du (4 förrätter eller två lunchportioner)
250 gram cocktailtomater
1 slanggurka
1 medelstor morot
4 förkokta rödbetor
1 deciliter valnötter
Saft och skal från en kvarts citron
2 matskedar olivolja
1 matsked svensk honung
Salt och peppar efter smak
200 gram grillost

 

Gör så här
Skölj, torka av och halvera tomaterna. Skala gurkan och kör den i en grönsakssvarv till långa strängar (eller bara skiva om du hellre vill). Skala moroten och hyvla tunna skivor på längden med en osthyvel. Skiva rödbetorna tunt. Hacka valnötterna grovt.

Vispa ihop olivolja, honung och färskpressad citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Den ska ha lite sting men ändå bra balans mellan syra, sötma och salt. Tillsätt mer av det som saknas och smaka av tills du är nöjd.

Skär grillosten i fyra rejäla delar och grilla i panna eller utegrill.

Montera grönsaker och nötter på tallrikar, salta, peppra och fördela hälften av dressingen mellan lagren. Toppa med den grillade osten, citronskal och resten av dressingen.

Njut som en förrätt med ett glas mousserande vin eller som en hyfsat nyttig lunch med ett glas vatten.

 

Belugafärsfylld paprika

Standard

Vegofärs behöver inte bara betyda halvfabrikat från frysen. Man kan ju göra egen! Den insikten lärde jag mig av vegomagasinet nyligen. Sedan struntade jag i att följa deras recept utan gjorde mig en egen variant, med belugalinser som bas. Den fick sedan bli fyllning i paprikor. Mums! Det var länge sedan.

PS: om du fick kvar valnötsromesco är det dags att tina upp såsen nu. Eller gör en batch – passar perfekt till de fyllda paprikorna. DS

Det här behöver du (4 portioner)
2 deciliter belugalinser
2 stora paprikor (med platta sidor)
2 matskedar raps- eller olivolja
1 gul lök
1 torkad chilifrukt (eller 1 tesked chiliflakes)
1 färsk rödbeta
2 vitlöksklyftor
1 kryddmått salt
1 kryddmått grovmalen svartpeppar
1 matsked tomatpuré
1 tesked rökt paprika
1 deciliter riven smakrik ost (välj en vegansk variant om du vill)
Till servering: jasminris och valfri grönsak

Gör så här
Koka linserna enligt förpackningens anvisning. Låt svalna i kokvattnet.

Värm ugnen till 225 grader.

Skölj paprikorna, kolla vilka sidor som är planast och skär dem i mitten så att du har två stadiga halvor av varje.  Rensa bort frön och hinnor, men behåll skaftet.

Skala och finhacka lök, vitlök och rödbeta. Fräs tomatpuré och rökt paprika i oljan. Tillsätt lök, vitlök och rödbeta och fräs vidare tills grönsakerna mjuknat. Rör ner de kokta belugalinserna och smaka av med salt och peppar. Tillsätt några matskedar vatten och låt koka upp.

Fyll paprikorna med linsfärsen och sprinkla över ost. Baka i ugnen i cirka 25 minuter, tills färgen är fin och osten smält.

Servera med ris, grönsaker och eventuellt romescosås.

 

Portabellotacos med mangosås

Standard

Tacos på fredag? Testa den här varianten, med saftig portabellosvamp och smakrika tillbehör som mangosås och picklad rödlök för att nämna ett tvåtal. Glöm inte att ta fram en stor rulle hushållpapper när du dukar fram och avboka gärna alla former av blind-dejts den närmsta veckan (ja, rätten innehåller en del vitlök!).

Det är en del pyssel, men så värt!

Det här behöver du (4 portioner)
Picklad rödlök
2,5 rödlökar
0,5 deciliter ättiksprit
1 deciliter strösocker
2 deciliter vatten

Tomat- och gurksalsa
200 gram körsbärstomater
En halv rödlök
20 centimeter gurka
1 torkad chili (eller 1 tesked chiliflakes)
1 vitlöksklyfta
skal från en citronklyfta
1 matsked olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Tacos
250 gram rödkål
Saft från en halv lime
4 portabellosvampar
2 matskedar rapsolja
1 vitlöksklyfta
12 små tortillabröd

Mangosås
150 gram fryst tärnad mango (eller en färsk frukt)
Saft från en halv lime
1 torkad chili (eller 1 tesked chiliflakes)
1 vitlöksklyfta
1 matsked sweet chilisås
10 stjälkar färsk koriander

Gör så här
Börja med den picklade löken. Koka upp ättika, socker och vatten. Skala och skär löken i fina strimlor och häll den i lagen. Låt kallna.

Fortsätt med innehållet till dina tacos. Strimla och skölj rödkålen, låt rinna av. Lägg i en bunke och pressa limesaft över. Ställ kallt. Blanda olja och en pressad vitlöksklyfta i en plastpåse. Borsta av svampen noga och lägg i påsen, rör om så att oljan kommer åt överallt. Låt stå.

Skölj tomaterna, skala gurkan, vitlöksklyftan och den resterande rödlökshalvan. Skär allt i minimala fyrkanter. Skär den torkade chilin så smått det går. Blanda samman allt i en bunke med olivoljan. Riv över citronskalet, salta, peppra och smaka av.

Lägg alla ingredienser till mangosåsen i en mixer och kör tills det blir en slät sås. Låt stå.

Stek portabellosvampen och skär den sedan i mindre bitar.

Fyll tortillabröden med rödkål, picklad lök, salsa och svamp, ringla över mangosås. Servera med ljust öl eller vatten. Njut!

Vegobollar med valnötsromesco

Standard

Jag har ännu en gång vänt mig till räddaren i nöden, Vegomagasinet, för inspiration. Den här gången fastnade jag för kryddiga vegobollar med valnötsromesco.

Romesco är tydligen en kall spansk sås som går att variera på många olika sätt. Jag vill inte köpa tomater när de inte är i säsong, och använde i stället krossade tomater – häpp så finns det ännu en variant i den rika floran. Den påminner om muhammara men är enklare att göra. Vinn-vinn.

Jag ändrade ganska friskt i receptet, men det blev ändå en riktig lyckträff. Helgmat sa maken och jag kan bara hålla med, även om det slank ner lika fint en vardagskväll.

Det här behöver du (fyra portioner)
Valnötsromesco
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor eller 2 små paprikor
2 matskedar olivolja
1 förpackning krossade tomater
1 matsked balsamvinäger
1 tesked paprikapulver
1 deciliter valnötter

Vegobollar
500 gram anamma formbar vegofärs
2 teskedar rökt paprikapulver
1 tesked spiskummin
1 tesked mald koriander
1 kryddmått cayennepeppar
1 gul lök
1 tesked salt

4 deciliter bulgur

Gör så här
Ta fram vegofärsen så att den får tina.

Börja med såsen. Hacka vitlök, lök och valnötter. Skölj, trimma bort frön och blomfäste och hacka paprikan.

Fräs lök, vitlök, paprika och paprikapulver i olivolja i cirka tio minuter, tills grönsakerna mjuknat. Häll ner grönsakerna och resten av ingredienserna i en bunke och mixa med stavmixer. Smaka av med salt. Låt såsen stå kallt under tiden som du gör vegobollarna.

Hacka löken till vegobollarna fint och blanda med vegofärsen och kryddorna. Rulla till bollar och stek till de fått en gyllene yta.

Koka bulgur enligt förpackningens anvisning.

Servera vegobollarna med bulgur, kall romescosås och din favoritgrönsak.

PS: om du får sås över går den bra att frysa. DS.

 

 

Bananbollar

Standard

Vad ser ut exakt som chokladbollar och räddar den sötsugna från att trilla i diket, men är fritt från socker och fett, veganskt, har potential att rädda världen och dessutom är ganska hälsosamt?

Jag ger er: bananbollar! Perfekt att röra ihop av bananer som är på väg att gå från mogen till övermogen.

Okej, ”de är säkert nyttiga och så men ….” Elefanten i rummet. Är det goda? Då får jag faktiskt erkänna att den där likheten med äkta chokladbollar inte är helt igenom positiv. För bananbollar är ju något helt annat. De smakar banan, helt enkelt. Den som inte är så förtjust i stark chokladsmak kan rent av tycka att det är fantastiska.

Jag tyckte de var helt okej. Maken var det en annan femma med. Han smakade och tuggade. Tuggade och tuggade. Flackade med blicken och tuggade. Till slut hade han hittat en positiv sak att säga. ”Konsistensen var bra!”

Skulle jag få för mig att göra om dem så ändrar jag radikalt i receptet. Ännu mer kakao. Ännu mer svinstarkt kaffe. Kanske ett par matskedar granatäpplesirap och en nypa flingsalt för att få lite mer stuns i smaken.

Men tills dess: originalreceptet.

Det här behöver du (10 medelstora bollar)
2 mogna bananer
2 matskedar kakao
2 matskedar starkt kaffe
3 deciliter havregryn
1 deciliter kokosflingor (+ lite extra att rulla bollarna i)

 

 

 

 

 

 

Gör så här
Koka starkt kaffe och låt det svalna.

Skala och mosa bananerna. Blanda i alla övriga ingredienser och rör om ordentligt. Ställ smeten kallt, i kylskåp eller på balkongen, i cirka tio minuter så att den blir lite fastare i konstistensen.

Dela upp smeten i tio bitar och rulla dem till bollar. Rulla runt dem i kokos. Låt stå kallt i ytterligare cirka tio minuter. Servera till kaffe eller te.

 

 

Portabellocurry

Standard

Indiskt var länge sedan! Jag gjorde en curry, vilket ju är indiska för gryta egentligen, med portabellosvamp som bas.

Och för första gången i mitt liv köpte jag grön curry. Det var lite starkare än jag trott! Eller kanske råkade jag ha i lite mer än vad receptet säger … Det kan också vara den färska ingefäran som gav ett sådant gott riv i halsen. Inte mig emot, men vill du ha en mildare curry så är ett tips att minska ner på de ingredienserna och kanske använda kokosgrädde i stället för vatten som buljongbas.

Jag serverade med naanbröd som jag beställde på take away hos en indisk restaurang. Rekommenderas! För ärligt talat, de där vakuumpackade i mataffären står inte ens på startlinjen när tävlingen om godast naan avgörs.

Det här behöver du (4 portioner)
1 Lök
En bit (10–15 centimeter) ingefära
2 vitlöksklyftor
500 gram p
ortabello (eller champinjoner)
1 matsked rapsolja
1,5 matsked grön currypasta
4 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 deciliter matlagningsyoghurt
1 knippe koriander
Salt och svartpeppar efter smak
(naanbröd eller ris till servering)

Gör så här
Putsa svampen och skär den i grova bitar.

Skala och grovhacka lök, ingefära och vitlök. Lägg i en matberedare med 2 matskedar vatten och mixa till en slät pasta.

Värm oljan i en gryta och stek lökpastan några minuter. Blanda ner currypasta och stek i en minut till.
Blanda ner vatten, buljongtärning, svamp. Salta och peppra lätt. Koka upp och sjud i 10–15 minuter tills svampen är mjuk och buljongen har reducerats något.
Ta grytan från värmen och blanda ner hälften av yoghurten och koriandern. Smaka av, salta och peppra mer vid behov. Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med resten av yoghurten och koriandern.
Servera med naan eller ris.

 

Grön linsgryta

Standard

I söndags när magen började kurra vid lunchtid fanns det I N G E T att laga N Å G O T av hemma. Det var till och med så illa att jag nästan, men bara nästan, tänkte att vi kunde göra en utflykt till IKEA bara för att samtidigt kunna äta lunch och slippa tänka mer på den saken.

Men. Det var ju inte sant att det inte fanns något. Det är ju rätt sällan sant. Vi har till exempel i stort sett alltid basföda som krossade tomater och linser i skafferiet och inte sällan finns det minst en sorts rotfrukt och lök i kylskåpet. Efter förra årets odlingsbonanza har vi dessutom fortfarande gott om torkad chili.

Och med det kommer man långt!

Jag snodde ihop en gryta på gröna linser, tomatkross, rödbeta och ett urval värmande kryddor. Det blev både godare och nyttigare än på IKEA. Och även om deras restaurang är löjligt billig så vinner min rätt även vid en ekonomisk jämförelse. Nu slapp vi köpa på oss en massa ”bra att ha-grejer”.

Det här behöver du (4 portioner)
3 deciliter gröna linser
1 gul lök
1 matsked rapsolja
2 torkade chilifrukter (eller 1 tesked chiliflakes)
1 kryddmått rökt paprika
1 kryddmått koriander
1 kryddmått spiskummin
1 grönsaksbuljongtärning + cirka 4 deciliter vatten
1 förpackning (400 milliliter) krossade tomater
2 färska rödbetor
Salt och svartpeppar efter smak

 

Gör så här
Skölj linserna i en sil under rinnande vatten. Låt vattnet rinna av.

Skala och finhacka löken. Skär den torkade chilin i grova bitar.

Fräs lök och chili i rapsoljan i en tjockbottnad kastrull tillsammans med rökt paprika, spiskummin och koriander under omrörning. Tillsätt linserna och låt fräsa en minut till.

Tillsätt buljongtärning, krossade tomater och vatten. Koka upp.

Skala och skär rödbetan i små tärningar. Häll i grytan och låt sjuda i cirka 15–20 minuter (tills linserna är lagom mjuka).

Rör om då och då. Späd med mer vatten om konsistensen är för tjock.

Smaka av och krydda mer vid behov. Servera med ett gott bröd.

 

 

Pasta med brie och soltorkad tomat

Standard

För ett antal veckor sedan hade min Ica-handlare ett jättebra erbjudande på brieost för stamkunder. 5 kronor – FEM! – för ett halvkilo. Snålvargen i mig tjöt att det ska du ha, utan en tanke på vad det skulle användas i.

Sedan låg den där i kylskåpet, utan någon plan. Ett halvilo brie är ändå ett halvilo brie, inget jag bara slänger i mig hur som helst.

Men allt gick bra för jag kom på en jättebra rätt som gjorde osten rättvisa: med pasta och soltorkad tomat blir ju allt gott. Dessutom blev jag av med julens sista valnötter, som legat och stirrat ondskefullt på ett fat i köket.

Det här behöver du (4 portioner)
200 gram brieost
8–10 halvor soltorkad tomat i olja
2 vitlöksklyftor
2 matskedar olivolja
2 matskedar balsamvinäger
Skalet av en halv citron
Salt och peppar efter smak
10 valnötter (gärna fler om du har!)
350 gram pasta

 

 

Gör så här
Skär osten i kuber. Lägg de soltorkade tomaterna på hushållspapper och låt oljan sugas in. Skär dem i mindre bitar. Finstrimla vitlöken. Blanda allt i en skål tillsammans med olivolja och balsamvinäger. Riv i citronskal, salta, peppra och smaka av.

Hacka valnötterna grovt.

Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Häll av vattnet och häll tillbaka pastan i kastrullen. Rör i tomat- och ostblandningen. Häll upp i djupa tallrikar och toppa med valnötterna.

Servera med ett glas gott rött vin.

 

 

Satay utan kyckling

Standard

Jag har aldrig varit i Thailand, men den här rätten är ungefär som jag tänker mig att maten borde smaka där. Så jäkla gott! Perfekt mix av hett, nyttigt och med olika texturer som får det att sjunga i munnen.

”Det får du gärna göra igen” sa maken som inte alls saknade köttet (nu heller).

Serveras med fördel tillsammans med förra veckans svensk-thailändska sallad.

Det här behöver du (4 portioner)
Satay
375–400 gram vegokött
2 deciliter kokosmjölk
1 matsked gurkmeja
2 matskedar sambal oelek
2 vitlöksklyftor
2 matskedar rårörsocker
1 tesked soja

Jordnötssås
3 deciliter jordnötter
2 deciliter kokosmjölk
1–2 deciliter vatten
2 matskedar färskpressad citronsaft
1 torkad chili (eller 1 tesked chiliflakes)

Till servering: fyra portioner jasminris

Gör så här
Skär vegoköttet i bitar. Häll kokosmjölk, gurkmeja, sambal oelek, socker och soja i en plastpåse. Pressa i vitlöken. lägg i vegoköttet och blanda runt. Låt marinera i kylskåpet minst en timme, men gärna över natten.

Koka riset enligt förpackningens anvisning.

Hacka jordnötterna i en mixer så att det mesta blir till ett fint pulver – men låt några bitar vara lite grövre. Hetta upp en stekpanna och fräs jordnötspulvret i en minut. Tillsätt kokosmjölk, 1 deciliter vatten och chili. Pressa citronsaft över. Låt puttra 10 minuter, tills det blir en såsig konsistens. Späd med lite mer vatten om den blir för tjock. Smaka av och ta i mer citron om det behövs.

Häll bort marinaden och fräs vegobitarna tills de fått färg runt om.

Servera sataybitarna med riset, jordnötssåsen och som sagt gärna svensk-thailändsk sallad eller en annan grönsak.