Raggmunk med rökig svamp

Standard

Den senaste tiden har jag känt att idéerna inte har flödat som vanligt. Det gäller på jobbet och det gäller matlagningen. Ett tag tänkte jag (haha!) att jag kanske har lagat alla tänkbara varianter av vegetarisk mat som finns och att det är anledningen till att det känns motigt. Men. Så är det självklart inte. Och källor till inspiration finns!
Jag besökte mitt lokala bibliotek och upptäckte Vegomagasinet. Oh, boy! När jag bläddrade genom sidorna såg jag recept efter recept som jag bara måste prova – och då var det bara ett enda nummer.

Så den närmsta tiden kommer det att bli recept med ursprung i tidningen och som jag i sedvanlig stil ändrat lite när andan fallit på. Den här veckans inslag är klassiska raggmunkar med rökig svamp i stället för stekt fläsk.
(Jag tror inte att jag någonsin har ätit raggmunk och gillade dem, men har alltså inget att jämföra med. Maken sa att de fick väl godkänt.)

Det här behöver du (3-4 portioner)
750-800 gram potatis
2 deciliter dinkelmjöl (eller vanligt vetemjöl)
3 deciliter mjölk
1 tesked salt
1 tesked bakpulver
200 gram champinjoner (8-10 stycken)
0,5 tesked liquid smoke
salt efter smak
rapsolja och smör till stekning

 

 

Gör så här
Skala och riv potatisarna fint. Blanda ihop vetemjöl, salt, mjölk och riven potatis i en bunke. Vispa ihop till en smet.
Stek en raggmunk åt gången i olja och smör tills de fått fin färg på båda sidorna.
Putsa och skiva champinjonerna. Stek dem tills de fått fin färg, stänk över liquid smoke och salta. Smaka av med mer smaksättning om det behövs.

Lägg upp raggmunkarna på en tallrik och fördela svampen över. Servera med lingonsylt.

’Osso buco’ med saffransris

Standard

Jag har aldrig testat originalvarianten av den italienska rätten Osso buco, som har kalv som huvudingrediens. Därför kan jag inte riktigt säga hur nära i smak den här vegovarianten från Arla är. Jag gissar att den inte skulle lura särskilt många. Men god är den ändå!
Gremolatan som toppar den rustika grytan gör det hela lite festligt, och känslan ökar när det vanliga gamla riset koks med saffran – ahh, doften! Njut i stilla ensamhet eller bjud nära och kära – kanske till påsk?

Det här behöver du (4 portioner)
600 gram fänkål
2 gula lökar
1 burk konserverade hela tomater av god kvalitet (gärna Mutti)
2 deciliter crème fraiche (naturell)
1 grönsaksbuljongtärning
Salt och svartpeppar efter smak
Smör till stekning
Gremolata:
Skalet av en citron
1 deciliter hackad persilja
2 vitlöksklyftor

Saffransris:
2 deciliter ris
1 paket (0,5 gram) saffran
Smör till stekning
4 deciliter vatten

 

 

Gör så här
Dela fänkålen i fjärdedelar, skär bort den hårda delen vid roten och skölj under rinnande vatten. Låt torka. Skär i grova bitar.
Skala och skär löken i rejäla klyftor. Fräs löken i smör i en stor gryta. Lägg i fänkålen och häll på tomaterna med spad samt crème fraiche och buljongtärningen. Salta och peppra. Låt koka på svag värme under lock 10-15 min. Rör om då och då.
Gör saffransriset under tiden. Stek riset i smöret i en tjockbottnad kastrull och rör sedan i saffranet. Tillsätt vatten och låt puttra på låg värme i 15-20 minuter.

Gör gremolatan. Finhacka vitlöken och blanda med persiljan. Riv i citronskalet och blanda om.
Smaka av Osso bucon med mer salt och peppar om det behövs.

Strö gremolatan över grytan. Servera med saffransriset.

 

Klassisk grönsakssoppa

Standard

Våren knackar på lite försiktigt men än smakar det gott med en värmande soppa. Jag gjorde en väldigt enkel variant av en klassisk grönsakssoppa med diverse rotfrukter jag fann i min kyl.

Det här behöver du (4 portioner)
2 stora morötter (400 gram)
3 potatisar (375 gram)
3-6 palsternackor (180 gram)
200 gram rotselleri
1 gul lök
1 liten purjolök
2 grönsaksbuljongtärningar
1,5 liter vatten
Saften av en halv citron
Smör till stekning
Salt och vitpeppar efter smak

Gör så här
Skala och skär alla rotsaker i små stavar. Skala och hacka löken grovt. Skölj och skär purjon i ringar.
Stek löken i smöret i en stor kastrull. Stek sedan rotfrukterna i omgångar. Häll på vatten tills det täcker alla grönsaker och tillsätt buljongtärningarna. Pressa över citronsaften, salta och peppra. Låt koka upp och puttra i cirka 15 minuter. Rör då och då. Tillsätt purjon och låt koka fem minuter till.
Smaka av soppan, salta och peppra mer om det behövs.
Servera med ett gott bröd.

 

Spaghettigratäng

Standard

Har nu dragit mig tillräckligt långt upp ur student- och arbetsträsket för att lyckas åstadkomma en ny vegetarisk maträtt. Det blev spaghettigratäng med svamp och smakrik ost – gott!

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram spaghetti
200 gram portabello (eller annan färsk svamp)
En burk (230 gram) urkärnade oliver
3 deciliter matlagnings- eller vanlig grädde
3 deciliter mjölk
Saften av en halv citron
1,5 matsked idealmjöl
75 gram lagrad ost
0,5 deciliter riven parmesanost
Smör till stekning
Olja till kokvattnet
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Koka spaghettin i vatten med salt och olja, enligt tidsanvisning på förpackningen.
Putsa svampen och skär i grova bitar. Finhacka oliverna. Riv den lagrade osten.
Gör gratängsåsen: stek svampen i smöret i en tjockbottnad kastrull tills vätskan sugits in. Pressa citronsaften över. Pudra på idealmjölet och rör om. Späd med mjölk och grädde, låt koka i 10-15 minuter och rör om då och då. Smaka av med salt och vitpeppar. Låt slutligen den rivna osten smälta ned i såsen och blanda i de hackade oliverna.
Häll den kokta spaghettin i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Blanda sedan ner pastan i svampsåsen, rör runt så att allt är blandat och häll ned i en ugnssäker form. Strö grovmalen svartpeppar över och toppa med parmesanosten.
Gratinera tills ytan fått fin färg, 10-15 minuter.

Tapasfiesta

Standard

Jag är ju en sucker för plockmat i alla dess former. Det är något speciellt med att kunna välja ut det allra godaste av en massa smårätter – eller lite av varje om allt är jättegott. Tapas finns i en mängd varianter, många av dem vegetariska. Jag fixade till några rätter med inspiration från alla restaurangbesök från åren som gått och det blev tomatsallad, vitlöksdrypande champinjoner, patatas bravas med chillimajonnäs, pimientos de padron, goda oliver – och dessutom en ratatouille. Går du på restaurang serveras du en baskisk variant, men jag körde med min vanliga och det var ju hur gott som helst.
Välkommen på hemmafest med spansk eftersmak!

Det här behöver du (4 personer)
En halv sats ratatouille- recept hittar du här.
200 gram pimientos de padron (små gröna paprikor)
200 gram champinjoner (15-20 stycken)
Fyra tomater
1 rödlök
Ett knippe färsk bladpersilja
1 matsked balsamvinäger
Skal och saft av en halv citron
1-2 deciliter majonnäs
1 matsked sambal oelek
1 burk kvalitetsoliver
4-5 potatisar
Olivolja
Flingsalt
Salt och peppar efter smak

Gör så här
(Gör först ratatouillen om du vill ha den med.)
Värm ugnen till 220 grader.
Skölj potatisen, torka, skär i klyftor, pensla med olivolja och salta lätt. Baka i ugnen tills de mjuknat och fått fin färg.
Skölj och finhacka tomaterna. Skala och finhacka rödlöken. Blanda tomat, rödlök, balsamvinäger, drygt hälften av bladpersiljan och en matsked olivolja i en skål. Salta och peppra. Riv i citronskal, blanda och låt stå.
Rör ihop majonnäs och sambal oelek. Låt stå kallt tills det är dags för servering.
Skölj pimientos-paprikorna. Pensla dem med olivolja runt om. Grilla i grillpanna tills de fått rejält med färg och lägg upp dem på hushållspapper så att överflödig olja sugs upp. Strö över flingsalt.
Borsta champinjonerna. Stek dem i olivolja och pressa över vitlöken. Strö över persiljan och pressa i citronsaft när de är nästan färdigstekta.

Låt oliverna rinna av. Servera varje tapasrätt i separata skålar. Doppa potatisklyftorna i chilli-majonnäsen.

 

Drick ett glas gott rött vin eller en ljus öl till. Eller vatten.
Buen provecho! (Jag erkänner: jag googlade det där sista.)

 

 

Snabb mangoldpasta

Standard

Äntligen dags för pasta igen. Här blev det en lättlagad variant med massor av smak från fräsch citron, pesto och röd mangold. Rätten går att göra med vanlig torr pasta, men med färsk går den supersnabbt att laga!

Det här behöver du (OBS två portioner)
250 gram färsk pasta
15 centimeter purjolök
65 gram (en påse) röd mangold
3 matskedar pesto
2 matskedar färskpressad citron
1 vitlöksklyfta
En halv deciliter riven parmesanost
2 matskedar olivolja
Salt och peppar efter smak

 

Gör så här
Skölj och finstrimla purjon, skala och finhacka vitlöken. Koka pastan enligt förpackningens anvisning, spara två matskedar av kokvattnet när du häller av det. Blanda pastan med purjo, vitlök, mangold, pesto, citronsaft, olivolja och 4 matskedar parmesan. Häll två matskedar kokvatten och rör om så att allt blandas väl. Toppa med resten av parmesanosten. Klart!