Etikettarkiv: Sojafärs

Shepherd’s pie (utan får)

Standard

I min ungdom var jag au pair i London i nästan ett år och sedan dess har jag varit en inbiten anglofil. Musiken, människorna, klubbarna och pubarna … Jag minns mycket med värme, men däremot inte särskilt mycket av maten. Kokkonst är kanske inte det man mest förknippar med brittisk kultur. Jag tänkte att det kan funka som vardagsmat och snodde ihop en veggovariant av klassikern Shepherd’s pie. En slags ulv i fårakläder, för paj är det ju inte utan bara potatismos och färsröra med ett namn som osar engelsk landsbygd. Enjoy, mate!

Det här behöver du (4 portioner)
650 gram potatis
1 deciliter mjölk (ev. lite till)
1 ägg (endast gulan)
500 gram sojafärs
1 gul lök
300 gram morötter
1 vitlöksklyfta
2 matskedar tomatpuré
3 matskedar färskpressad citron
2 deciliter vatten
Smör till stekning
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till Sätt 225 grader.
Börja med moset. Skala och dela potatisarna i små bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten (tiden beror på bitarnas storlek). Häll bort kokvattnet och låt svalna. Separera äggulan från vitan. Mosa sedan potatisarna, salta och blanda med lite mjölk. OBS att det ska vara ett ganska fast mos, så ta lite mjölk och häll mer om det behövs. Rör slutligen ned äggulan i moset och rör om.
Skala och skär morötterna i grova bitar. Skala lök och vitlök, finhacka den gula löken.
Fräs tomatpuré i smör i en stor gryta. Tillsätt gul lök och fräs i ett par minuter till. Tillsätt sedan sojafärs i omgångar och stek.  Sänk värmen lite och blanda ner morötterna och vattnet. Salta, peppra, pressa i vitlök och citronsaft. Låt röran puttra ett par minuter.
Häll färsröran i en ugnssäker form och spritsa på potatismoset. Gratinera mitt i ugnen tills ytan fått fin färg, runt en kvart.

 

Färsbiffar med gott sällskap

Standard

Ett nytt år har hunnit in i sin andra vecka, men ännu lever jag kvar i jul- och nyårshelgerna med allt vad det innebär av lördag hela veckan när det kommer till matvanorna. Jag är inte riktigt beredd att kliva in i vardagen. Så! Det blev en fusion. Husmanskost med guldkant: ”biffar” av sojafärs med stekt lök, men också gräddig svampsås och pressad potatis. ”Festmat” sa maken. Bara att hålla med.

Det här behöver du (fyra portioner)
300 gram tinad fryst sojafärs
1 ägg
1 deciliter ströbröd
1,5 deciliter mjölk
1 gul lök
150 gram färsk portabello (eller valfri svamp)
2-3 deciliter grädde (plus ev. mjölk eller vatten)
2 teskedar soja
1-2 matskedar idealmjöl
1 grönsaksbuljongtärning
6-8 potatisar
Smör till stekning av biffar och svamp
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Blanda ströbröd med mjölk och låt svälla i fem minuter.
Borsta svampen och skär den i mindre bitar. Skala och skär löken i ringar. Skala potatisen och skär i mindre bitar.
Blanda ner ägget och sojafärsen i ströbrödsblandningen. Salta och peppra, rör om. Forma till åtta biffar.

Laga svampsåsen: stek svampbitarna i smör i en kastrull, tills vätskan sugits in och de ser blanka ut. Tillsätt två deciliter grädde. Blanda idealmjöl med en halv deciliter grädde, rör om ordentligt så att klumparna försvinner och häll ner i såsen. Rör om och tillsätt resten av grädden. Tillsätt buljongtärningen och sojan. Låt småputtra i minst 15 minuter, rör om då och då. Späd med mjölk eller vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med salt och vitpeppar.

Stek lökringarna i smör. Koka upp saltat vatten och tillsätt potatisbitarna. Koka dem mjuka.
Stek färsbiffarna i smör, 5-7 minuter per sida.
Häll kokvattnet från potatisen och pressa den på tallrikar. Lägg upp lök, sojafärsbiffar och sås.

Njut med ett glas vatten (annars kommer du inte riktigt tro på att det är årets tråkigaste månad).