Etikettarkiv: Grönsaker

Pick me up-platter

Standard

Jag läste häromdagen att det är helt normalt att vara trött på gränsen till koma i januari. Hög igenkänningsfaktor! Inte nog med att solen har gått i ide så att ”ljuset” ute växlar mellan blygrått och nattsvart, som grädde på moset har jag sömnproblem. Vid tretiden ligger jag vaken och blinkar trots att jag inte är det minsta pigg. När klockan ringer har jag precis hunnit slumra till och den onda cirkeln är i gång.

Vad göra? Jo, till exempel äta något som piggar upp ögat och dessutom är en riktig vitaminbomb i (nästan) regnbågens färger. Jag kallar den pick me up-platter. Mest för att skoja till det lite grann. Egentligen är det en förklädd svensk råkosttallrik. Se ingredienserna som inspiration och passa på att tömma ditt kylskåp på godsaker!

Det här behöver du (4 tillbehör)
1 paprika (gul, orange eller röd)
100 gram färsk brysselkål
2 morötter
2 palsternackor (är de träiga – ta två extra morötter i stället)
1 gurka
1 kvisttomat
1 avokado
Soltorkade tomater (knappt en halv liten burk)
Salt och peppar efter smak
(Eventuellt saft av en halv citron)

 

Gör så här
Ansa brysselkålen och dela dem i halvor.
Skala morötter (och palsternacka). Skölj och skär bort stjälk och frön från paprikan. Skölj och skär bort ändarna på gurkan. Skär grönsakerna i stavar
Skala avokadon och skär den i kuber. Låt de soltorkade tomaterna rinna av (om de är i olja) och skär i mindre bitar.

Skär regelbundna toppiga jack i tomaten, ända in mot mitten, och separera de två halvorna.
Lägg upp alla grönsaker på ett fat med de färska tomaterna i mitten. Salta och peppra tomaten och brysselkålen lätt.
Grönsaksstavarna är goda som de är, men om du vill ha extra zing så pressa citronsaft i ett glas och dippa.

 

Pick me up-platter passar som förrätt eller som plocktallrik på festen, då kanske med en god dip. Jag åt den som en lätt lunch. Och vet du vad? Rätten gjorde skäl för sitt namn – efteråt steg energinivån markant!

Fylld paprika med brie

Standard

När jag letade runt efter matuppslag i ett anfall av idétorka hamnade jag på SVT och hittade ett recept på fylld paprika med brieost på toppen. Det lät ju toppen! Ädelost är något jag egentligen förknippar med finmat till helgen, men jag lagade detta en vanlig tisdag och det gick ju precis lika bra. Fyllningen är ganska mild men med fina smaker.

Det här behöver du (4 portioner)
4 stora paprikor, helst röda eller gula
2 matskedar olivolja till pensling
3 deciliter bulgur
1 tärning grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
1 tesked sambal oelek
2 rödlökar
400 gram squash
150 gram morötter
2-3 matskedar rapsolja till stekning
2 matskedar fransk senap
150-200 gram brieost

 

Till servering
500 gram cocktail- eller romanticatomater
olivolja
flingsalt

Gör så här
Värm ugnen till 255 grader.
Dela paprikorna på längden, skär genom stjälken om det går. Kärna ur dem, lägg på bakpapperklädd plåt, pensla med olivolja och baka cirka 15 minuter.
Koka bulgur i vatten med buljongtärningen enligt förpackningen (normalt 10-12 minuter).
Skala vitlök, rödlök och morötter. Hacka löken, tärna moroten fint. Dela squashen på längden, kärna ur den med tesked och dela i små bitar.
Fräs alla grönsaker i rapsoljan tills de mjuknat något men inte tagit färg. Blanda i bulgur och smaksätt med senap och sambal oelek.
Fyll paprikorna och toppa skivad brieost. Gratinera i övre delen av ugnen 5-6 min tills de fått fin färg.
Dela tomaterna, sprinkla över olivolja och flingsalt. Servera med paprikorna.

PS: Det finns hur många recept som helst på fyllda paprikor (här hittar du till exempel en tidigare variant som jag publicerat). DS.