Aubergine är en av mina favoritgrönsaker. I originalreceptet från Arla missar de en viktig detalj: att man ska salta auberginen och låta den stå så att det beska dras ut. Nu vet du det!

Tar en liten stund att göra men kan ändå spara tid eftersom rätten funkar fint att spara i en lunchlåda till dagen efter.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 dl linser (jag använder röda)
• 2 st aubergine
• 2 st rödlök
• 3 tomater
• 30 g Smör
• 1 krm svartpeppar
• 1 tsk salt
• 50 g oliver
• 1 tsk timjan

Sås: 50 gram soltorkade tomater och 2 dl matyoghurt.

Gör så här
Koka linserna i lättsaltat vatten, så länge som krävs för den sort du valt. Skär auberginerna i klyftor och salta dem lätt på båda sidor. Låt stå minst 30 minuter och torka sedan av vätskan. Hoppa inte över det momentet!

Skala och klyfta löken. Skär tomaterna i bitar. Stek grönsakerna i omgångar i smör i en stekpanna. Salta och peppra.
Skär de soltorkade tomaterna i strimlor och blanda med matyoghurt. Häll av vattnet från linserna, rör ner grönsakerna, timjan och oliver. Servera med såsen.